如何給蘑菇加鹽 - 兩種加鹽方法。
蘑菇是少數無需熱處理即可生吃的蘑菇之一。唯一的要求是蘑菇要年輕、新鮮。如果蘑菇已經在超市貨架上放置了兩週，最好不要冒險。此外，醃製的蘑菇比新鮮的蘑菇美味得多，而且在這種情況下也更安全。
您可以用不同的方式給蘑菇加鹽。主要方法是醃製或煮蘑菇。其他一切都是香料和各種調味料的變化。有時用醬油醃製蘑菇，有時加入檸檬汁、蛋黃醬、啤酒等。這些已經是業餘食譜，我們只會考慮兩個基本食譜。
如何醃製生蘑菇（冷）
醃製時，應取大小相同的小蘑菇。蘑菇中的鐵含量極高，因此它們在露天中很快就會變黑。
為了避免這種情況，在鹽醃之前，需要將它們在加入檸檬酸的冷鹽水中浸泡1小時。
對於 1 升水，您需要：
- 2克。檸檬酸;
- 1 湯匙。湖鹽。
浸泡後就可以開始醃製了。瀝乾水，將蘑菇放入深鍋中，與鹽、蒔蘿小枝和切碎的洋蔥圈混合。
1公斤。所需蘑菇：
- 100克。粗鹽;
- 2個大洋蔥；
- 蒔蘿、辣椒、大蒜——可選。
用手掌壓實蘑菇層，不要吝惜香草和香料。
用平底鍋蓋上蘑菇，使蘑菇更加壓實，並在上面施加壓力。
大約一天后，蘑菇就會釋放出汁液，一旦發生這種情況，就需要將裝有蘑菇的鍋移至冰箱並再等待一周。
醃製一周後，蘑菇就可以食用了，不立即吃的可以放在玻璃罐裡，裝滿同樣的蘑菇汁，加一點植物油，大約1湯匙。湖每升罐。
熱醃香菇的方法
鍋中燒開水，加入少許鹽，放入香菇。
煮沸後，標記10分鐘，然後用小火煮蘑菇，一定要撇去浮沫。
烹飪結束前兩分鐘，將香料和蘑菇一起加入鍋中。這可能是丁香、月桂葉、花椒和其他通常用來醃製和醃製蔬菜的香料。
烹飪後，將蘑菇放入漏勺中，瀝乾多餘的水。
將蘑菇放入玻璃或塑料碗中，撒上鹽。
- 1 公斤蘑菇需要 50 克。鹽。
將一個盤子放在蘑菇上，並在上面施加壓力。蘑菇稍微沉降並釋放出汁液後，應將其移至冰箱中。
用這種方法準備的蘑菇可以立即食用，但最好再等一天，直到它們在冰箱裡放好。
鹽漬蘑菇只能存放在冰箱或溫度持續較低的房間裡。非常適合儲存+10度的鹹蘑菇，否則你將不得不緊急吃掉它們。好在香菇不是季節性產品，不需要大量準備。根據需要一次給蘑菇加一點鹽，然後儲存它們的問題就不會那麼嚴重了。
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