一個簡單的食譜：如何在冬天在桶中醃製西紅柿
當然，每個人一生中都至少嘗試過桶裝番茄一次。如果是這樣，您可能還記得它們的酸味和令人難以置信的香氣。桶裝番茄的味道與桶中發酵的普通番茄有很大不同，現在我們來看看如何正確醃製它們。
有時他們會出售這些桶，裡面有一個類似塑料瓶的東西。這可以說是一個“騙局”，因為鹽水和西紅柿不與木材接觸，就像在普通塑料桶中一樣醃製。這樣的桶只是為了美觀而已。
醃製西紅柿時，最好選擇容積在50升以下的小桶。這樣可以確保底部的西紅柿不會被其餘水果的重量壓碎，並且您可以直接吃到底部的所有東西。
必須先清洗桶。這適用於用過的桶和全新的桶。有些人建議在煤氣爐上加熱花崗岩鵝卵石，將其放入桶中，倒入沸水並蓋上桶，使其冒蒸汽。不是最好的方法。
- 首先，去哪裡尋找鵝卵石？
- 其次，怎樣才能把它放進桶里而不被燒傷呢？
- 第三，桶會被熱石燒壞嗎？
我們不要使用可疑的方法，只需用小蘇打清洗桶並用開水燙一下即可。這已經足夠了。
桶已經準備好了，現在我們來準備西紅柿。醃製時，您只需要選擇堅硬的而不是過熟的西紅柿。您可以添加完全綠色的或淺棕色的，但不能添加柔軟的。
你放入罐子裡的香料肯定會給你的西紅柿帶來自己的味道，所以選擇適合你口味的香料。
- 辣根葉和根；
- 蒔蘿葉蔬菜；
- 龍蒿小枝;
- 醋栗、櫻桃、葡萄葉……
如果你放了足夠多的葡萄葉，冬天就可以用它們來製作“卓瑪».
你可以用紅辣椒和大蒜使西紅柿更辣。
這是一組大致的香料，您可以自行更改。將香料和香草分成三等份。將一部分放在桶的底部。
開始將西紅柿放入桶中，並均勻地撒上第二堆的香料和葉子。
當你放置最後一個番茄時，將剩下的三分之一的葉子放在上面。
剩下的就是準備鹽水了。對於桶裝番茄，水不煮沸，而是使用原水，最好是井水，或來自井中的水。按照以下方法稀釋鹽：
- 800克。鹽相當於1桶水。
鹽在冷水中稀釋需要很長時間，可以稍微加熱一下。
小心地將鹽水倒入桶中，直到完全覆蓋西紅柿。如果沒有足夠的鹽水，則根據相同的比例製作更多。
在西紅柿上放一個木圈，就完成了。西紅柿會在沒有您參與的情況下發酵一個月，但第一周除外，此時您需要去除木圈上出現的白色黴菌。
如果你的桶足夠大，最好立即將其安裝在地窖中，並將西紅柿就地放置。在涼爽的地窖中發酵過程會需要更長的時間，但另一方面，您不必移動西紅柿桶。
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