如何給蕨類植物鹽醃過冬——針葉林鹽醃方法
在亞洲國家，醃竹被認為是傳統菜餚。但這裡不長竹子，卻有一種蕨類植物，無論是營養價值還是味道，都絲毫不遜色於竹子。這得到了日本廚師的高度讚賞，鹽蕨菜在日本料理中牢牢佔據了一席之地。
在很大程度上，蕨類醃製的成功取決於收芽的時間。在遠東，蕨類植物在春末鈴蘭花期收穫。此時，豆芽已達到最大尺寸，但葉子尚未展開。
絕對不要生吃蕨類植物，因為它含有的毒素在煮熟或醃製後就會消失。
讓我們考慮一下針葉林鹽漬蕨類植物過冬的方法。一般來說，用這種方法，蕨類植物會變得很咸，可以保存兩年沒有任何問題，這在沒有其他蔬菜或春季蕨類植物歉收的情況下非常重要。
蕨類植物一被砍下來，他們就開始醃製。如果豆芽枯萎了，你就得把它扔掉，因為它不會長出什麼好東西。
將豆芽分類，清洗並清除莖底部的鱗片。用鬆緊帶或線將蕨類植物綁成小花束。這不是必需的，但在進一步醃製蕨類植物時會更方便。
接下來，您應該將蕨類植物“束”放入容器中進行醃製，並撒上鹽。這裡很簡單：
- 1 公斤蕨類植物需要 0.5 公斤鹽。
蕨類植物分層鋪放，撒上鹽，壓緊。
當所有的蕨類植物都鋪好後，您應該將裝有酸洗的容器移至地窖或陰涼的儲藏室。找一個直徑比醃製容器稍小的木圈，放在蕨類植物上，在上面施壓。
醃製的第一階段持續三週，之後開始第二階段。
三週後，綠色物質的體積將減少一半，並形成果汁。這種果汁含有毒素，應該扔掉。
將蕨類“束”轉移到另一個容器中並準備鹽水：
- 10升。水 - 1公斤鹽。
你不需要把水煮沸，只需加熱它即可使鹽更快地溶解。
將鹽水充滿蕨類植物，並再次加壓兩週。
為了使蕨菜能夠長期保存，需要再次換鹽水。這次根據參數準備濃鹽水：
- 10升。水 - 2公斤鹽。
20天后，如果室溫不超過+18度，蕨類植物可以放入罐子中並存放在冰箱或食品儲藏室中。
如何在家給蕨類鹽醃，觀看視頻：
