如何醃製鯛魚——兩種醃製方法
熏幹鯛魚是真正美食家的菜餚。但準備熏制和乾燥鯛魚非常重要。如果醃製小魚並不困難，那麼醃製3-5公斤重的魚就需要修補了。鯛魚如何醃製熏制和曬乾，我們來看看兩種簡單的醃製方法。
如何用鹽醃製鯛魚進行乾燥
乾燥時採用乾鹽醃製。目標是盡可能去除水分，使魚乾燥並且沒有時間變質。大鯛魚在醃製前必須去內臟。如果魚含有 魚子醬， 可以單獨加鹽。
去除內臟、鰓並徹底清洗魚。僅將鯛魚放入鹽中滾是不夠的。必須將鹽倒入腹部和分支間空間。這裡的鹽不能少，不然魚會爛掉的。
鯿魚的鱗片就像盔甲，鹽無法穿過它，這使得醃製魚變得很困難，特別是如果鯿魚的重量超過 3 公斤。使用鋒利的刀，沿著背部的整條線——從頭部到尾部——進行切割。還要在這個切口中添加鹽。將醃好的鯿魚放入醃製容器中，再次在魚上撒上鹽。
一條5公斤重的鯿魚，至少需要2杯鹽。對魚施加壓力，然後放在陰涼處醃製。
一天后，鹽會開始吸收魚的水分，容器中就會出現水。不需要瀝乾，鯿魚在“自己的汁液”中醃製會更好。 5公斤重的鯿魚，鹽醃至少需要5天。
如何給鯛魚加鹽以便煙熏
如需熏制，建議將鯛魚放入鹽水中醃製。這是一種快捷的方法，馬上就可以加入香料，豐富成品的味道，去除河泥的腥味。
準備鹽水醃製鯛魚與幹醃製完全相同。將魚放入醃製容器中並準備鹽水：
- 1 升。水;
- 100克。鹽;
- 香料。
如果需要，您可以在鹽水中添加一套現成的醃製香料。
將鹽水煮沸並冷卻至室溫。您不能將沸騰的鹽水甚至熱鹽水倒在魚上。鯛魚將在沸水中煮熟，肉會從骨頭上脫落。吸煙時，魚可能會在沒有時間正確吸煙的情況下簡單地散開。
鹽水應該完全覆蓋魚，並用倒板將其壓下去以防止其漂浮。如果板材足夠重，則無需安裝彎頭。鯿魚應在鹽水中保存 12 至 24 小時，具體取決於魚的大小。
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