如何用辣味鹽醃製和乾燥
對於聖彼得堡的居民來說，胡瓜魚有著特殊的意義。曾經，是她讓圍城裡的許多居民免於飢餓。現在，這座城市每年都會舉辦胡瓜魚節，廚師們會推出越來越多的胡瓜魚新菜餚。那時沒有這樣的美食，只是用鹽醃製的。
淡水胡瓜魚的平均長度可達 10 厘米。有些亞種沒有鱗片，有些亞種的鱗片脫落得非常快，以至於漁民們把已經清理乾淨的胡瓜魚帶回家。基本上，胡瓜魚是油炸、醃製或乾燥的。這種魚的骨頭又小又軟，可以將胡瓜魚整個吃掉，只去掉魚頭和內臟。
讓我們看看鹽的味道是多麼容易。這是煮土豆的絕佳開胃菜，或者您也可以簡單地多樣化三明治。
清洗臭味並將其放入深碗中。在一個單獨的容器中，醃製成分聞起來。對於 1 公斤胡瓜魚，您需要：
- 鹽100克；
- 30克。撒哈拉；
- 丁香、黑胡椒、香菜、蒔蘿籽各半茶匙。
在研缽（或咖啡研磨機）中研磨香料，然後與糖和鹽混合。
將混合物倒在洗過的熔體上並攪拌。不需要給胡瓜魚加水；胡瓜魚已經釋放出足夠的汁液。
將熔煉物壓平並用倒置的板蓋住。在上面施加不太大的壓力，然後在室溫下加鹽10-12小時。在此期間，小魚已充分醃製，現在可以將其轉移到罐子中並裝滿植物油。醃製的胡瓜魚可以在罐子裡保存大約兩週，建議在此期間食用。
如果用鹽醃製乾燥，建議僅使用鹽進行醃製。這種鹽醃不需要糖和香料。鹽醃乾燥的時間為一小時至三小時。鹽醃的時間太長是沒有意義的，因為它是一種很小的魚，如果鹽醃太久，就會變得太乾。
幹胡瓜魚是在冬天保存美味魚的好方法，而且不需要添加。
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