如何醃製西鯡：幹醃和鹽水
在家醃製鯡魚並不是為了省錢，而是為了吃到美味的魚，並確定它是新鮮的魚。畢竟，大多數情況下，海魚都是在捕獲的船上直接醃製的，從醃製到到達我們的餐桌上，可能需要一個多月的時間。當然，醃製的西鯡魚可以存放很長時間，而且新鮮的醃製的西鯡魚味道比較淡，而且味道本身可以調整，而不是買商店裡的東西。
鯡魚是一種小魚，醃製它只需要很短的時間。讓我們看一下兩種醃製新鮮冷凍西鯡的食譜。
幹鹽醃
將西鯡解凍並清洗。將魚放入漏勺中，瀝乾水分。水不會造成傷害，但在這個食譜中我們使用乾鹽醃製。
將魚放入深盆或深鍋中，並用粗岩鹽覆蓋。
- 1 公斤西鯡需要 100 克。鹽。
將西鯡魚與鹽充分混合，弄平，然後用盤子蓋住西鯡魚，並對其施加壓力。
西鯡應在室溫下放置第一小時，然後放入冰箱中 24 小時。
將西鯡魚在冰箱中放置一天后，需要將其清洗並放入罐子中。原則上，西鯡魚已經可以食用了，但作為添加劑，您應該將洋蔥切成圈並與西鯡魚混合。此外，每個罐子中還應添加醋和芳香植物油。
對於 1 升罐子西鯡：
- 1 湯匙。湖醋;
- 2 湯匙。湖植物油。
這種西鯡不僅可以和煮土豆一起吃，還可以做成魚三明治。
鹽水西鯡
奇怪的是，製備鹽水時經常出現問題。看起來他們添加了香料，但結果發現魚並不香，只是鹹。重點是你不能將香料放入冷鹽水中。所有食譜都說沒有必要將鹽水煮沸，否則可以殺死負責發酵的細菌。所有這些都是事實，但這僅適用於那些為發酵產品準備的鹽水。醃製時，如果不將鹽水煮沸，香料將無法打開並將其香氣傳遞給鹽水。你可以將它們磨得很細，但即使在這種情況下，回報也會很弱，因為醃製西鯡的過程非常快，並且需要更多的時間才能將香料“溶解”在冷水中。
所以，準備鹽水。對於 1 公斤西鯡，您需要：
- 1 升。水;
- 3 湯匙。湖鹽;
- 1 湯匙。湖撒哈拉；
- 2-3片月桂葉；
- 黑胡椒10顆；
- 5 件。康乃馨。
這是標準套裝，可以更改或補充孜然、芥菜籽、茴香等。
在鍋中將水煮沸，加入香料、鹽和糖。用蓋子蓋住鹽水，然後將鍋從爐子上取下。鹽水應徹底浸泡並同時冷卻。
將西鯡放入容器中，並在其中加鹽。帶食品級塑料蓋的桶非常適合於此。它們結構緊湊，方便儲存食物。
鹽水冷卻至室溫後，將其倒在西鯡魚上，蓋上容器蓋，即可立即將西鯡魚放入冰箱中。
西鯡在鹽水中醃製的時間約為12小時，但可保存長達3個月。當然，你不應該把西鯡放在鹽水里太久，最好根據需要一次加一點鹽。
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