鯽魚的兩種醃製方法
露天水庫有時會出現3-5公斤重的鯽魚，這些都是真正的龐然大物。大多數漁民對重量為 500-700 克的魚感到滿意。鯽魚無論大小，都肥美可口。在曬乾鯽魚之前，必須將魚適當醃製。我們今天就來處理這個問題。
如何正確醃製鯽魚取決於鯽魚的大小。或者更確切地說，魚的製備方法略有不同，但醃製過程本身是相同的。
小鯽魚，重達1公斤，只需清洗即可。大的需要更多的修補。去掉內臟，去掉鰓，用鋒利的刀沿著整個背部縱向切開。在流水下再次沖洗魚。魚的準備工作完成，我們開始醃製鯽魚。
醃鯽魚有兩種方法。第一種方法是“濕法”，第二種是“干法”。濕法並不意味著您必須準備鹽水並在爐子上大驚小怪。用這種方法，魚是用自己的汁液醃製的，僅此而已。
- 1公斤鯽魚大約需要0.5公斤鹽。
找一個盆、水桶或深塑料碗。容器底部放一把鹽，上面放一層鯽魚。撒上鹽，再舖一層鯽魚。你需要把它鋪緊，為了消除空隙，你可以添加更多的鹽。這裡的鹽永遠不會太多，與其貪嘴，不如倒進去。
單純放大鯽魚是不夠的。為確保魚體充分醃製，請將鹽倒入鰓腔、腹部和背部的切口中。大鯽魚和小鯽魚的放置方式一樣，盡量靠近。
放入最後一條魚後，在上面徹底撒上鹽。將蓋子蓋在魚上並在上面施加壓力。立即取出裝有魚的容器，放在陰涼處3-5天，幾個小時內鹽就會開始從魚身上吸水，魚就會變濕。這是正常現象，鯽魚的醃製發生在“它自己的汁液”中。
幹醃製的不同之處僅在於進行醃製的容器不同。對於乾鹽醃，請使用底板鬆散的木箱。釋放出來的水分會從縫隙中流出，這種鹽漬稱為“幹”。幹醃也持續3-5天，具體取決於魚的大小。
秋冬季捕獲的鯽魚用於曬乾和熏制。此時，它們已經積累了大層皮下脂肪，非常適合乾燥。
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