如何在罐子裡的鹽水中給捲心菜加鹽
有些品種的捲心菜並不以其多汁性而著稱，冬季品種甚至是“橡木味”的。這種捲心菜不可能用於沙拉或羅宋湯，但可以在鹽水中發酵。通常，這種捲心菜在三升罐子中發酵，並根據需要全年醃製。這種發酵方式很好，因為它總是能產生捲心菜。
有時，年輕的家庭主婦會因為她們的酸菜變軟、“流鼻涕”或乾脆變質而感到不安。如果你把捲心菜用鹽水醃一下，你就可以忘記這些煩惱。
將捲心菜切碎，就像常規醃製一樣。
將胡蘿蔔放在刨絲器上磨碎。如果你想要粉紅捲心菜，你可以把甜菜切成條。
還記得你是如何用手將捲心菜和鹽一起壓碎，這樣它就會流出汁液嗎？忘了它。將捲心菜和胡蘿蔔放入罐子中，可能分層放置，然後輕輕壓實。不需要壓得太緊，壓下去就可以了。
現在你需要準備鹽水。一個三升的瓶子大約需要1.5升鹽水，我們將從這個量的水開始：
- 2 湯匙。湖撒哈拉；
- 3 湯匙。湖鹽。
將純淨水與糖和鹽一起煮沸。您可以添加月桂葉、蒔蘿籽和花椒來調味。
糖和鹽溶解後，需要冷卻並過濾鹽水。將溫鹽水倒在捲心菜上，並用布蓋住罐子的頸部。無需對其施加壓力；在鹽水中，捲心菜會自行發酵。
現在你只需要等待三天，捲心菜就會發酵。如果房間足夠溫暖，發酵過程將在幾個小時內開始。這是正常現象，只需確保鹽水不會“跑掉”即可。每天將捲心菜扎孔兩次，直至釋放氣體。使用壽司筷比較方便；它們是薄的，木質的，不會像金屬餐具那樣氧化。三天后，可以將捲心菜蓋上塑料蓋，放入冰箱。
白菜就做好了，可以像普通酸菜一樣食用。
這個食譜即使是最木的捲心菜也能做得很好。因此，如果您遇到這種情況，請不要沮喪，請觀看有關如何直接在罐子裡用鹽水泡酸菜的視頻：
