如何在家裡給捲心菜加鹽過冬——在罐子或桶裡適當地給捲心菜加鹽。
冬季自製捲心菜醃製是我們所有人都知道很長時間的過程。但是你做的一切都正確嗎？你的酸菜有多好吃？在這個食譜中，我將嘗試詳細解釋如何給捲心菜加鹽，發酵過程中發生了哪些過程，以及如何使捲心菜不會變酸或變苦，但始終保持新鮮 - 美味和酥脆。
那麼，如何在家正確醃製過冬白菜呢？
首先，中晚熟的捲心菜品種適合醃製。我們清洗白菜頭，切掉莖，去掉頂部的葉子，洗淨，切成4部分，然後切碎。
我們還將胡蘿蔔切碎（用粗刨絲器切碎）。您還可以在捲心菜中添加整個或切碎的蘋果；安東諾夫卡品種最適合醃製、紅甜椒、越橘、蔓越莓和香菜種子。漿果和蘋果可以改善捲心菜的味道，辣椒可以更好地保存維生素C。您可以將整顆或切成兩半的捲心菜放在切碎的捲心菜之間。
最好在木桶或木盆中發酵捲心菜，但在沒有木桶或木盆的情況下，搪瓷鍋也可以。您只需要記住，捲心菜在平底鍋中的存放時間比在桶或盆中的存放時間短。
徹底清洗髮酵容器，用開水燙一下，在底部放一層捲心菜葉，然後將捲心菜切碎並加鹽磨碎，然後加入蘋果，胡蘿蔔，漿果，甜椒或以上之一。層厚度應約為 5 厘米。
接下來，我們繼續用木板或用手壓緊捲心菜來醃製。但你不需要把捲心菜壓得太緊，以免它變軟。因此，將浴缸注滿至頂部，頂部留出不到 10 厘米的空間。我們將整個捲心菜葉放在頂部，用乾淨的亞麻布覆蓋，然後用洗過的木圈，很好地安裝在浴缸下方。我們用一塊乾淨的石頭將圓圈壓在上面。為了防止捲心菜變質和變黑，圓圈應始終覆蓋鹽水。
10公斤去皮捲心菜，取7-10顆。胡蘿蔔和蘋果、越橘或蔓越莓 1 杯、小茴香 2 克、鹽約 250 克。
如果用糖代替捲心菜食譜中所需鹽的 1/5，捲心菜就會變得美味。糖可以加速發酵過程。如果我們在捲心菜中加糖，那麼您需要攝入200克鹽和50克糖，而不是所需量的鹽。其餘成分相同。
捲心菜在 18-20°C 下發酵 7-11 天時味道理想。如果室內溫度較高，發酵速度會加快，白菜就不那麼好吃了；如果溫度較低，發酵速度會減慢，釋放的乳酸很少，白菜味道會苦澀。在發酵過程中，會釋放出必須除去的氣體。怎麼做？只需用一根長棍子在捲心菜底部的幾個地方刺穿即可。此程序必須每天執行。
起初，捲心菜的體積會增大，鹽水可能會溢出。應將其舀入乾淨的容器中，然後在發酵停止時添加回容器中。
此外，必須不斷清除捲心菜表面的泡沫，因為它含有有害細菌。
如果捲心菜表面停止形成氣泡並且鹽水變得清澈，則認為捲心菜已經準備好了。
現在，讓我們準備長期儲存的捲心菜：用沸水清洗並燙洗一塊布、一個圓圈和一塊石頭，然後用布擦拭浴缸的側面。擦拭前，將織物浸泡在濃鹽溶液中。如果捲心菜存放時間較長，則需要一直這樣做，因為它會發霉。
酸菜製劑應存放在溫度為零左右的房間內。捲心菜應始終用鹽水覆蓋 - 沒有鹽水，其維生素很快就會被破壞。你也不應該沖洗捲心菜，因為你會洗掉有價值的礦物質。
就像在木桶中一樣，你可以在玻璃罐中發酵捲心菜，但玻璃罐中的捲心菜發酵過程更短——只有3天。捲心菜發酵後，應蓋緊蓋子，存放在地下室或冰箱中。
桶或盆中的酸菜可以保存整個冬天。它可以作為洋蔥沙拉，也可以作為肉類配菜油炸。此外，您還可以用酸菜（捲心菜、羅宋湯）烹飪第一道菜。如果你用整顆小白菜來醃白菜，那麼冬天你就可以用米飯和肉來煮白菜捲。你用什麼方法醃製白菜？你們家醃製、醃製白菜的秘訣是什麼？一如既往，我期待您在食譜下方的評論中提供反饋。
