如何醃製辣根——冬季的辛辣調味料
如果有人告訴你肉凍不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄羅斯菜。辣根不僅是肉凍的最佳調味品，也是魚、豬油、肉的最佳調味品，我們更不用說辣根的好處了。奇怪的是，辣根在民間醫學中的使用比在烹飪中的使用要多得多，這一點需要糾正。
在許多夏季小屋裡，辣根像雜草一樣生長。它不分床種植，而且瘋狂生長，佔用的空間越來越大。辣根的綠葉在整個夏季都可以用來醃製蔬菜，但其根只在深秋成熟。
辣根是在為春天準備其他苗床的同時被挖出來的，這個時間是在十月到十一月左右。對於醃製，根的大小並不重要，因此您可以選擇小根和大根。
將辣根根放入碗中並徹底清洗。用小刀刮掉根部，去掉皮。您可以使用硬毛刷，以免切掉過多的寶貴根部。
現在需要把根砍掉。以前，這是一個痛苦的過程，需要用細刨絲器將辣根根磨碎。淚水從眼眶中滾落，但吃辣根開胃菜的慾望更強烈，主婦們勇敢地戰鬥著，擦乾眼淚。
現在已經出現了用於此類目的的絞肉機。將一個厚塑料袋放在絞肉機的出口上，用橡皮筋固定，然後快速將辣根直接擰入袋子中。通過這種方法，辣根精油不會刺激眼睛粘膜，您只會因幸福而哭泣。
將磨碎的辣根從袋子中搖入碗中。現在您需要準備辣根以供冬季儲存。
對於 1 公斤辣根，您需要：
- 2 湯匙。湖鹽;
- 2 湯匙。湖蜂蜜或糖;
- 100克。開水，或者甜菜汁（如果你想要粉紅辣根）。
攪拌辣根直至變成均勻的糊狀，將其放入消毒的罐子中，蓋上蓋子，然後放入冰箱或食品儲藏室。
剛做好的辣根不建議立即食用，至少需要等待一周才能醃製。
如果罐子的密封不破裂，辣根可以保存長達五年。觀看有關如何在家醃製辣根過冬的視頻：
