如何在罐子裡醃製蝦虎魚蘑菇：熱醃和冷醃
在眾多的紅菇家族中，有必要突出蝦虎魚。在俄羅斯的不同地區，它們有自己的名字，有些地方是“valui”，有些地方是“牛棚”、“kulbik”或“kulak”。這種蘑菇有很多名字，還有醃製它的食譜。蝦虎魚蘑菇或價值，被認為是有條件食用的，因此，您應該嚴格遵守準備食譜。
醃製時，最好選用尚未開蓋的小蘑菇。雖然成熟程度並不影響蘑菇的味道，但小公牛隻是看起來更漂亮、更開胃。
鹽醃前對公牛犢的處理
儘管它們是紅菇，但生吃時，它們非常苦，幾乎無法食用。如果蘑菇處理不當，這種苦味在醃製過程中不會消失。給公牛/價值觀加鹽有兩種方法，但它們的初步準備是相同的。
您應該對蘑菇進行分類，按大小進行分類，並清除蘑菇上的森林碎片和蓋子上的薄膜。它的去除方法與鯧魚的去除方法完全相同。老蘑菇最好把莖部剪掉。鹽醃後就會變成“棉花”，無味，而且腿佔用很大空間。
之後，需要將蘑菇中的沙子沖洗乾淨，放入盆或桶中，並裝滿冷水。 Valui應該浸泡至少三天，每天換水兩次。這是擺脫苦毒的唯一方法。
浸泡後，您需要決定如何給公牛加鹽或醃製。
將公牛放在罐子裡冷醃。
對於 5 公斤蘑菇，您需要：
- 200克。鹽。
要以冷的方式醃製價值，您可以使用各種香料和香草。月桂葉、辣根（葉和根）、醋栗葉、羅勒、櫻桃、橡樹、蒔蘿等。
香料包括牛至、花椒、丁香和香菜。
為了獲得更有趣的味道，您還可以使用切碎的大蒜、洋蔥或伏牛花進行醃製。根據您的口味製作您自己的香料。
在罐子裡放一層樹葉、一勺鹽和一層蘑菇。在蘑菇上撒上鹽和香料。再次放上一層蘑菇、鹽和香料。不時搖動罐子，輕輕壓實蘑菇。
放置蘑菇後，一定要在頂層加鹽，並用葉子覆蓋。為了讓蘑菇釋放出汁液，你需要將它們按下。在平底鍋中醃製時，通常使用倒置的盤子和一罐水。直接在罐子裡醃製蘑菇時，可以用玻璃杯或一袋水將蘑菇壓下去。
把裝有公牛的罐子帶到陰涼的地方並留意它們。 6-7 天后，它們應該會釋放出汁液並被汁液完全覆蓋。如果沒有發生這種情況，請向罐子中添加冷開水。可以移除重物，並且可以用緊密的尼龍蓋關閉罐子。
公牛犢的冷醃持續40天，之後即可食用。
熱醃公牛的方法
蘑菇清洗、浸泡後，需要煮沸。將公牛放入沸水中，小火煮20分鐘。除去泡沫，確保蘑菇剛剛煮沸。20分鐘後，在蘑菇中加入香料，再煮5分鐘。
將鍋從火上移開，蓋上蓋子，靜置 10 分鐘。
現在需要將水排出。將蘑菇放入漏勺中，瀝乾並冷卻。蘑菇必須冷卻到可以用手觸摸的程度。將公牛倒入碗中，加入鹽，在碗中混合，然後放入罐子中，無需等待鹽融化。在此階段，您可以根據自己的口味添加更多香料或香草。
在每個罐子裡放一個重物，然後將罐子帶到陰涼的地方。就像冷醃製一樣，蘑菇應該釋放出汁液並漂浮在鹽水中。醃製第5-6天，可以去除蘑菇的壓迫，並蓋上蓋子。
您最早可以在鹽醃兩週後從熱鹽牛身上採集樣本。
觀看視頻，了解冬季醃製價值有多美味：
