冬天如何給黑奶蘑菇加鹽——冷法
冬天準備黑奶蘑菇時，應該小心。與白奶蘑菇不同，黑蘑菇被列為三等蘑菇，意思是“有條件食用”。當然，我們不能被它們毒死，但我們也不希望胃部不適。因此，我們閱讀食譜並正確地給黑奶蘑菇加鹽。
蘑菇一般都很難消化，而黑奶蘑菇的苦汁使一切變得複雜，會刺激胃粘膜和消化不良。您需要除去的就是這種汁液。
黑奶蘑菇通常是冷醃製的。這甚至是使用預煮的方法的名稱。
奶香菇清洗乾淨後，需要用冷鹽水浸泡3-4天，每天換水兩次。只有這樣長時間的浸泡才能消除蘑菇的苦味。但沒有多少人願意等那麼久，浸泡的過程被改為煮黑奶蘑菇5-10分鐘。在此期間，蘑菇不會煮熟，但苦味會消失。這兩種方法都不錯，選擇哪一種來醃製黑乳菇就看你自己了。
用冷的方式醃製黑奶蘑菇，去掉腿會更實用。帽子更容易排列，腿可以單獨煮沸並冷凍過冬，以準備第一道菜或第二道菜。
準備一個容器，用於醃製。理想情況下，這是一個木盆、玻璃罐或陶罐。這裡最好不要用塑料和鐵，這樣蘑菇就不會沾上異味。
現在關於鹽和香料。黑牛奶蘑菇非常多汁，與白牛奶蘑菇不同，它們喜歡香料。隨意添加大蒜、月桂葉和醋栗葉、蒔蘿、胡椒，所有這些都會使咸蘑菇的味道多樣化，並使有條件食用的蘑菇變得美味可口。
因此，在醃製容器的底部放一小層辣根葉、醋栗、櫻桃等。
現在，放一層蘑菇，蓋朝下，撒上鹽。
- 10公斤奶蘑菇大約需要3杯粗鹽。
再放一層蘑菇，如果需要的話，再在牛奶蘑菇上撒上香料、大蒜和鹽，依此類推，直到最上面。
用剩餘的葉子蓋住蘑菇，並用紗布或任何干淨的棉布覆蓋。為了讓蘑菇釋放汁液，需要在壓力下壓榨它們。將一個倒置的盤子或蓋子放在織物頂部，並在上面放一個重物。
現在，需要將裝有蘑菇的容器帶到地窖或任何其他陰涼的地方，並等待 30 天，以便蘑菇充分醃製。
確保蘑菇釋放出汁液。如果沒有汁，可能是彎的不夠重，或者是鹽太少了。如果醃製一周後還沒有出汁，就得自己煮鹵水添加，否則蘑菇會發霉。
鹽水的製備很簡單：
1 升水添加 3 湯匙。湖加鹽並煮沸。冷卻後，向蘑菇中加入鹽水，並不時監控過程。
在鹽醃過程中，乳菇的尺寸會稍微變小，顏色會變成深酒紅色或黑色。這是正常的，本來就應該這樣。聞一下蘑菇的味道。如果它具有令人愉悅的蘑菇香氣和香料，那麼您將享用到美味的開胃菜。黴菌的氣味會告訴你最好把這個工件扔掉並清洗桶，準備再次嘗試。熱鹽醃牛奶蘑菇時，不會出現這樣的麻煩，但這些蘑菇的味道卻明顯不同。
醃製黑奶蘑菇是一件簡單的事，但一切都需要經驗，而且有各種難以預料的意外。觀看有關如何冷醃黑奶蘑菇並為健康烹飪的視頻：
