如何在冬天醃製白牛奶蘑菇——一個簡單的食譜
白奶蘑菇屬於第一類蘑菇，也就是說奶蘑菇是可以食用的，而且很難中毒。您可以用任何方式烹飪白奶蘑菇，白奶蘑菇特別適合醃製。從七月到九月，您可以走進森林尋找這些美味又健康的蘑菇，您可以閱讀下面的醃製食譜。
乳菇的外觀有所不同，但這並不是唯一的區別。與黑奶蘑菇不同，白奶蘑菇最好用熱法醃製。重點是蘑菇的多汁性。 黑奶蘑菇可以冷醃嗎，因為它們更加多汁，而且也不那麼大驚小怪。白的有點幹，需要時不時地加鹽水，或者立即熱鹽醃製。
醃製白奶蘑菇最困難的事情是清洗它們。這些蘑菇生長在混交林中，雨後出現，通常只是簡單地覆蓋著幹樹葉、苔蘚和其他森林殘骸。
要清洗白牛奶蘑菇，您需要將所有蘑菇放入深盆中，並註入大量冷水。這種方法除了可以更好地沖刷掉森林殘骸之外，還有另外一個意義。奶菇的奶汁比較苦，泡水至少3小時以上。理想情況下，奶香菇最好浸泡一天，並時常換水。
蘑菇洗淨並浸泡後，需要煮沸。
鍋中燒水，加入少許鹽，將所有蘑菇放入沸水中。應該煮多少牛奶蘑菇是一個有點不正確的問題。畢竟，不同數量的蘑菇和不同的大小會影響烹飪時間。按照蘑菇的引導 - 一旦它們開始沉入底部，您就可以完成烹飪。
瀝乾蘑菇中的水，將牛奶蘑菇放入漏勺中，然後用冷水沖洗。當蘑菇瀝乾水分時，準備鹽水。
這裡還要說一下白奶蘑菇和黑奶蘑菇的區別。白乳菇本身更辣、更辛、更酸、更芳香。它們需要的香料較少，或者您甚至可以不使用它們，只使用鹽。這是一個口味問題，但有必要了解白乳菇的這種特殊性。
將牛奶蘑菇放入乾淨（消毒）的罐子中，上面放上醋栗葉、大蒜片和黑胡椒。不要將牛奶蘑菇添加到最頂部，因為您仍然需要將鹽水倒入罐子中。在平底鍋中加入鹽，煮沸普通飲用水。
1 升水 – 3 湯匙。湖鹽（堆）。
鹵水不需要煮很長時間，只需將其煮沸並溶解鹽即可。將熱鹽水倒在蘑菇上，然後用塑料蓋蓋上罐子。如果還有剩餘的鹽水，請勿丟棄。稍微搖動罐子以產生可能隱藏在蘑菇之間的氣泡。如有必要，添加鹽水；牛奶蘑菇應完全被鹽水覆蓋。
這樣，白奶香菇的醃製就完成了。您可以將泡菜罐帶到地窖或食品儲藏室，一周後從蘑菇中取樣。
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