如何醃製牛肝菌過冬——三種方法
牛肝菌理所當然地被認為是皇家蘑菇。它們非常美味和芳香，並且以任何形式保留其香氣。即使是沒有經驗的蘑菇採摘者也會從成千上萬的牛肝菌中辨別出牛肝菌的氣味。這種蘑菇可以而且應該為冬天準備，醃製白蘑菇是我們祖先最古老的食譜。
給牛肝菌加鹽有多種方法。按照慣例，可分為熱法、冷法和組合法。讓我們看看冬季醃製牛肝菌的基本食譜。
冷道
牛肝菌（牛肝菌）的品質非常高。它們幾乎不含毒素、放射性核素、無苦味。不過，最好在醃製之前將它們浸泡。這將幫助蘑菇獲得森林中可能缺乏的水分，同時它們會自我清洗。
用小刀清理蘑菇上的泥土和草，然後將它們放入深盆或桶中。注入冷水4-5小時。您可以將它們浸泡過夜，並在早上用新鮮能量開始醃製。
建議在木桶中醃製蘑菇，但如果沒有木桶，塑料桶或平底鍋也可以。
在鍋底放一層櫻桃葉、辣根和綠蒔蘿。接下來，鋪上一層蘑菇，撒上粗鹽。下一層來自切碎的蒜瓣和切成小輪的薑根。再舖一層葉子、蘑菇加鹽、薑蒜。
香草和大蒜與生薑的比例是任意的。建議使用鹽的比例為1:10。也就是說，1公斤蘑菇需要100克鹽。但這並不重要，你應該看看蘑菇。大蘑菇需要多一點鹽，小蘑菇需要少一點。
放置最後一層辣根和櫻桃葉。用木圈壓蘑菇，並在上面施加壓力。蘑菇應放在陰涼處醃製，冷法則認為時間較長。畢竟，蘑菇需要醃製至少 45 天才能準備好。
熱方式
將水倒入鍋中並煮沸。根據參數加鹽：
- 1 升水 – 50 克。鹽。
將去皮洗淨的牛肝菌放入沸水中煮15-20分鐘，不時撇去浮沫。準備就緒前 3 分鐘，在鹽水中加入幾瓣大蒜、月桂葉、花椒和丁香。
使用有槽勺小心地取出蘑菇並將其放入罐子中。將煮蘑菇的鹽水倒在蘑菇上，然後蓋上蓋子。其實這樣做好的牛肝菌是可以立即食用的，不過最好是放在陰涼處放置2-3天。
組合法
對於那些還沒有決定哪種方法更好的人，可以使用醃製蘑菇的組合方法。
1 個選項
將去皮並浸泡的蘑菇放入漏勺中，然後倒入沸水。然後，如上所述開始冷醃製。
選項2
按照熱法中所述準備鹽水。在另一個鍋中，將水燒開，將蘑菇放入其中，開始沸騰後立即將鍋從爐子上移開。將煮蘑菇的水瀝乾，將蘑菇放入罐子中，然後倒入準備好的鹽水。
在這兩種情況下，蘑菇的醃製時間至少應為30天。但用組合方法做出來的蘑菇是最香、最鮮美、最脆的。
在廚房裡進行自己的實驗，選擇自己的方式來醃製美味的牛肝菌。觀看冬季醃製牛肝菌的視頻食譜：
