如何在家製作肉乾 - 如何正確乾燥肉。
製作肉乾宜在寒冷季節，室內外涼爽時製作。這種肉做起來很容易，但是烹飪過程相當漫長，需要一些時間，所以不要提前嘗試。
肉乾是在家製作的，不含任何有害添加劑。唯一的防腐劑是鹽，它不會殺死微生物，而只會阻止它們的生長。這意味著您可能會感染動物所感染的蠕蟲或沙門氏菌。因此，用於乾燥的肉必須是新鮮的，100%來自健康的動物，在經過檢查的商店而不是自發的市場上。
您可以烘乾雞肉和火雞片、豬肉和嫩牛肉；小牛肉不適合，因為它還沒有時間獲得所需的味道。您需要非常小心地接觸豬肉，因為它含有最多的寄生蟲。牛肉中的含量較少。
如何正確地給肉加鹽以進行乾燥。
美味的最終產品的一個重要組成部分是正確製備的鹽水。
如何準備肉用鹽水。
我們用岩鹽製備濃鹽水（絕不是額外的，結果不會一樣），並添加月桂葉、多香果和丁香。對於鹽水，每 1 升水需要 4 或 4.5 湯匙。勺子裡放了一堆鹽。煮1-2分鐘，然後放在一邊冷卻。鹽水應使生雞蛋浮在水面上（直徑 2.5 厘米的鈍端可見）。當鹽水冷卻至室溫後，扔掉香料並將液體本身放入冰箱中。給肉加鹽時，鹽水必須非常冷。
一些家庭主婦只使用海鹽來醃製，理由是海鹽不能很好地溶於水，這意味著肉吸收的海鹽比普通食鹽少。
醃製時，我們使用陶瓷或玻璃盤子；鐵盤子會氧化，這對健康和鹹牛肉的質量都有害。
將肉醃製以乾燥。
首先，我們準備醃製肉：洗淨並乾燥，切掉豬肉和牛肉的薄膜和脂肪層。
將新鮮肉肉浸入冷鹽水中。
應該有鹽水，越多越好。肉應該可以自由地漂浮在其中。我們把肉蓋上蓋子，放在陰涼的地方1-3天，具體取決於肉塊的大小；如果塊大，那麼醃製的時間就會更長。別忘了每天在鍋裡翻幾次。
怎樣把肉曬乾。
1-3天后，將肉從鹽水中取出，晾乾並在斜面上加壓1小時，使鹽水流出，然後用毛巾浸去所有液體。如果肉塊比較厚，可以縱向切成2條或幾條，這樣會幹得更快。然後我們用乾磨碎的香料摩擦肉，並在各面滾動。香料可以是不同的（黑胡椒，五香粉和辣椒，香菜，小茴香，丁香），由家庭主婦自行決定，但其中必須有具有防腐性能的紅辣椒粉。最好將香料整個取出，不要磨碎，使用前先用專門的磨機磨碎或用研缽磨碎，這樣它們就不會失去香氣。
將加有香料的肉用乾淨的紗布、羊皮紙或繃帶包起來，放入碗中，蓋上蓋子，放在冰箱底部或中間的架子上，可保存 1 週。
然後我們把肉從鍋裡拿出來，去掉肉裡的紗布，再用香料擦一遍，用乾淨的紗布或其他材料包起來，用線綁起來，做成圈，然後把它掛在井裡——通風處。
這樣的地方可能是一個很酷的廚房，我們把肉掛在天花板上。如果是深秋或冬季，可以在陽台上晾乾，窗戶微開。理想的選擇是陰涼、乾燥、有通風的地方。如果沒有通風陰涼的房間，那麼你需要將肉放在通風處至少幾天，然後將其放在冰箱底層架子上至少1-2週，最多一個月，翻轉它不斷地。雞肉乾和火雞幹的準備速度更快 - 經過幾天的干燥後，但豬肉和牛肉則需要整個指定的時間。需要注意的是，在乾燥過程中，肉的尺寸和重量會減小：1.5千克鮮肉可產生800-900克乾肉。
您可以將這種美味的肉類製品在冰箱中存放任意長時間。
自製的肉乾，辣咸適中，真是一道美味。我們將其切成透明的薄片，在家庭宴會或戶外活動中作為開胃菜，搭配開胃酒、干邑白蘭地、干紅葡萄酒或啤酒。
另請參閱視頻：自製肉乾 - 食譜。
煮肉乾。
