如何在家煮sujuk - 幹醃香腸的好食譜。
類別： 香腸
Sudzhuk是一種干醃香腸，其味道並不遜色於著名的干火腿或Lukanka。在突厥民族中，人們認為只有馬肉適合做蘇杜克，但今天它已經由牛肉和水牛肉製成。主要條件是您只需要用一種肉來準備乾香腸 - 不需要混合。
如何煮sujuk。
買1斤肉，不帶膜，不帶筋。切成大塊，重量為150克，撒上鹽——取25克。
將醃好的肉放入盆中，放在相當冷的室內（4度）進行初熟，瀝乾肉汁。
一天后，用餐巾紙將肉吸乾，然後放入帶有大網格的絞肉機中絞碎。
將所得的粗碎肉與糖（1克）、硝石（1克）、胡椒粉（2.5克）、小茴香（2克）混合。
將加香料調味的肉末再次放在陰涼處再熟三天。
72小時後，再次將肉末切碎，但現在使用更細的烤架。
將肉末填入牛腸內，先洗淨，晾乾，切成四十厘米的塊。用線將所得香腸的兩側綁起來，形成馬蹄鐵的形狀。
將馬蹄形的sudzhuk掛在寒冷、有風的地方，並將香腸乾燥30天。在此期間，定期去除馬蹄鐵，使其呈扁平形狀。為此，將香腸放在兩塊切菜板之間，然後用手將其稍微壓低。
乾燥過程完成後，將乾醃香腸放在板之間一天，並在上面施加壓力。
自製的sudzhuk切起來是橢圓形的，而且一定要切得很薄。這種美味的自製幹醃產品非常適合搭配強化紅酒，突顯肉類製品的不尋常味道。
如果您想了解如何製作幹醃香腸 Sudzhuk，請觀看 Oleg Kochetov 的視頻食譜。
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