如何儲存肉類：沒有冰箱，在冷凍櫃中 - 儲存肉類的方法、條件和條款。

與此同時，並不是每個人都知道如何正確儲存肉類，以盡可能保留其有益特性。

在這篇文章中，我將告訴您一些簡單的方法來防止肉類變質以供進一步食用。

將肉存放在冷食品儲藏室中

根據我在冷藏室儲存肉類的個人經驗，我想說，四分之一或一半的屍體，以及切成7-10公斤的大塊肉，在這種條件下保存效果最好。

在存放肉之前，我們首先需要用鋒利的刀將胴體的各個部分徹底刮乾淨。這樣做是為了清除肉中的污染物。

您打算儲存的肉不應與水接觸，因此不能清洗。清洗後，肉汁會從肉中釋放出來，這是微生物生長的有利環境。

接下來，必須將乾燥且清潔的屍體放入乾淨乾燥的容器中。這可以是一個大平底鍋、一個鍋爐或一個桶，由您決定。前提條件是您選擇的容器的蓋子已蓋緊。

以這種方式包裝的肉可以儲存在儲藏室中，儲藏室的溫度應為+1°C至+4°C。肉在這樣的條件下可以保存7到12天。

如果您打算將切成兩半或四分之一的屠體存放在冷食品儲藏室中，最好的選擇是將它們掛在大的錫製掛鉤上。但掛肉時一定要保證懸掛的肉片不要相互接觸。另外，確保肉不接觸地板或牆壁。

如何將肉儲存在冰窖或冰鮮肉中

在家中使用這種方法，您可以保持肉類新鮮，將其切成單獨的大塊、四分之一或半塊肉。

首先，與第一種方法一樣，清除肉中的污染物。

然後，地窖裡的冰必須用油布覆蓋；肉不能直接與冰接觸。我們將屍體碎片放在油布上。它們的頂部必須覆蓋厚厚的材料。

我們需要將較小的肉塊放入不銹鋼或搪瓷容器中，然後才將它們放在冰上。

如果窖內溫度為5℃至7℃，建議肉類存放時間不超過48小時。在較低溫度 (0-4°C) 下，肉可以在冰上保存長達 14 天。

將冷凍肉存放在陰涼處

冷凍肉可以切成四塊、半塊或切成小塊儲存。半頭屍體或四分之一屍體，如方法 1 所示，我們用鉤子掛在陰涼的房間裡。但在懸掛之前，我們需要先將它們徹底冷凍。

要了解肉是否足夠冷凍，您需要執行一些小操作。

首先，觸摸肉，摸起來應該是堅硬的，如果你敲擊一塊冷凍良好的肉，你應該聽到清晰的清脆聲音。

另外，充分冷凍的肉可以通過顏色來區分。冰晶通常會給它帶來灰色的色調。

此外，冷凍肉與冷卻肉的不同之處在於它不具有特有的肉香味。

切成塊的凍肉最好存放在寬敞、乾淨的容器中。寬敞的桶、盒子或箱子非常適合此目的。

在放置肉之前，容器的底部和壁必須襯有乾稻草、乾草、幹樹葉（最好是果葉）或木屑。然後，將冷凍肉放在上面，並在上面蓋上一塊粗麻布。接下來，我們需要在織物上再舖一層刨花、樹葉或稻草。用蓋子蓋住容器並將其存放在寒冷的地下室中。

使用樺木炭保存肉類

首先我們需要用樺木煤製備純粉末。這樣做非常簡單。需要將煤與灰分分離，然後將其粉碎以獲得粗粉。接下來，我們需要清潔所得的粉末。為此，您需要用水徹底沖洗幾次。然後，必須對潔淨的煤粉進行乾燥。

這種粉末必須倒在事先清潔並徹底乾燥的肉塊上。木炭粉層至少應為 20 厘米，小心確保肉的各個面都撒上木炭粉。然後每塊撒上木炭的肉都必須用乾淨的厚布包起來，並用麻線包裹起來。

我們可以在冷藏室中儲存加工肉類長達六個月。而且，通過這種家庭儲存方法，它可以在很長一段時間內保持多汁，幾乎像新鮮的一樣。使用前，肉必須徹底清洗以除去木炭粉。

此外，家禽和野生家禽的去內臟屍體可以儲存在煤炭中。

在煤炭的幫助下，您可以“復活”已經開始變質的肉塊。

就是這樣完成的。我們需要用熱水徹底沖洗已經出現黴菌的肉。然後用流動的冷水徹底清洗黴菌。接下來，撒上木炭粉，然後用乾淨的亞麻布包裹，用麻線綁住。

在這種形式下，將肉放入適當大小的容器中，加水（每1公斤肉2升），然後放在火上。煮肉需要兩個多小時。煮沸後，我們需要將肉從織物中取出，並徹底沖洗掉煤。這樣加工出來的肉不僅看上去新鮮，而且味道也很難與新鮮的肉區分開來。

將破碎的家禽屍體存放在冰“釉”中

首先，必須對剛宰殺的鳥拔毛。最好在宰殺後立即趁熱拔毛。相反，鵝屍體在拔毛前必須冷卻 3-4 小時。

拔毛後，必須將鳥的內臟去除。一定要確保在內臟時不要撕裂腸子。然而，如果腸道內容物與禽肉接觸，則不建議儲存這樣的屠體，因為它會更快變質。

去內臟後，必須用冷水徹底清洗，並用乾淨的布擦乾。

鳥的翅膀和頭需要折疊在背部下方。為了形成冰釉，需要將每個屍體短暫浸入零度以下的冷水中，然後讓它凍結。此過程必須重複三到四次。當肉上形成均勻的冰殼時，應將每個屠體用紙包裹起來。在這種形式下，我們將它們放入裝滿乾草、鋸末、刨花或稻草的盒子中。在冷室中這種冰“釉”中的屍體的保質期可以持續整個冬季。

如何使用各種調料保持肉新鮮

酸牛奶裡的肉。

為了防止肉以這種方式變質，需要將切碎的肉倒入酸牛奶中，使牛奶高出肉2厘米。這樣可以保存 48 到 72 小時。

醋汁肉

為了準備這樣的餡料，我們需要將水煮沸，添加鹽、香料、洋蔥和醋。我們將已經冷卻的調料倒在肉上，之前將其放入粘土盤中。在這種解決方案中，它可以在溫暖的天氣下儲存大約三天；在一年中的寒冷季節，這種填充物中的肉的保質期增加到五天。在短時間內（大約24小時），您只需將肉用浸有醋的餐巾包裹起來即可保持新鮮。

肉用植物油和蔬菜醃製

有必要準備切碎的蔬菜和植物油的混合物。為了確保混合物均勻並且汁液從蔬菜中釋放出來，您需要用手將調料徹底混合。然後我們用這種混合物充分地擦拭肉塊。使用這種方法，可以在不高於+8°C的溫度下將肉保鮮不超過24小時。

蜜汁肉

為了將肉的新鮮度保持48至72小時，我們需要將肉切成塊放入裝有液體蜂蜜的容器中。

芥末肉

我們需要將芥末粉用沸水蒸熟，不加糖或鹽。應將這種混合物大量塗抹在新鮮肉上，然後用餐巾包裹並放入無蓋塑料袋中。芥末可以幫助其保鮮長達三天。

通過鹽醃防止肉變質

如果您需要長期保存肉類（最多六個月），則鹽醃方法非常有用。

為了給肉加鹽，我們需要將鹽、香料、糖和硝石粉溶解在水中。另外，還需要準備硝石、鹽、糖和調味料的干醃漬混合物。

醃製之前，我們需要將肉徹底清洗，然後用紙巾擦乾。如果肉裡有骨頭，就必須用刀把骨頭切掉。接下來，我們首先用準備好的干混合物揉搓肉。之後，我們將其放入粘土容器或木桶中，並在肉上放置重物。在這種形式下，我們將工件在室溫下鹽化 48 小時。

然後將肉倒入事先準備好的鹽水中，並放入冷藏室（溫度為+4-+8°C的房間）。醃肉的過程會持續多長時間取決於切碎的肉塊的大小。對於小塊，鹽醃八到十天就足夠了。切成大塊的肉必須醃製十四到二十天。在醃製過程中，我們需要每兩天翻動一次肉。這樣鹽分會更均勻。

醃肉應存放在醃製的同一個容器中。為此，您需要將一桶肉放在冷藏室中，木地板上撒有鋸末或木屑。在儲存期間，必須定期用新鮮的材料更換該層（鋸末、刨花）。

在下雪的冬天，你可以簡單地將咸牛肉埋在雪地裡的桶裡。

儲存熏肉

為了使熏肉（排骨、香腸、牛胸肉等）長期保持新鮮，需要選擇通風良好、溫度在+4℃至+8℃的干燥庫房進行儲存。這種房間的一個例子是閣樓。

存放前，我們需要用軟布擦去熏肉上的煙灰，並用棉布包裹起來。或者您可以將它們放入盒子中並用黑麥穀殼覆蓋。

請記住，如果您選擇存放熏肉的房間濕度較高，您的產品可能會發霉。

為了去除難聞的氣味和黴菌，需要用高濃度鹽的水溶液清洗熏肉。然後，肉必須徹底乾燥並塗上油脂。

豬油儲存

為了長期保存鹽分充足的豬油，需要將其放入乾燥、清潔的容器中，容器內事先襯有蠟紙。鋪設時，每層豬油都要撒上粗食鹽。此外，頂層必須是鹽。

在這種形式下，我們將豬油送到冷室儲存。

通過乾燥防止肉類腐敗

肉乾還可以長期保存。為了準備它，您需要將瘦肉切成小塊（0.2-0.3公斤），在少量水中煮沸，不加鹽直至煮熟。

然後，我們用有槽的勺子從肉湯中取出煮熟的肉，並將其放在平坦的表面（切菜板、盤子）上。我們需要給仍然濕的肉加鹽。乾燥後，必須在絞肉機中絞碎。

接下來，在乾淨乾燥的烤盤上，您需要將碎肉舖成不超過兩厘米的一層。將烤盤放入預熱至 80-90°C 的烤箱中。烤箱中的火必須關閉。在乾燥過程中，您需要多次預熱烤箱，但在此之前必須將帶有肉的烤盤取出。

肉乾準備好後，如果需要，可以用黑胡椒粉調味。此類肉必須存放在密封容器中，存放在陰涼、乾燥的地方。

我希望上述方法對您有用，並幫助您在家中可靠地保存新鮮肉類。