如何快速、輕鬆地準備過冬的捲心菜

正確發酵的秘訣

製備捲心菜的方法之一有時稱為“醃製”，有時稱為“醃製”。過程的本質沒有改變。令人驚訝的是，發酵後，捲心菜中的維生素含量會增加。如果遵循正確的技術，維生素C的含量從每100克30毫克增加到70毫克。除了維生素之外，酸菜還保留了許多健康必需的礦物質。了解更多， 酸菜對身體有什麼好處呢？，可在我們的網站上找到 做起來好吃！.

為了使發酵過程順利進行，選擇晚熟的捲心菜品種。叉子應該濃密多汁，葉子白色或淺綠色。形狀稍微扁平。通常，10公斤白菜需用2公斤新鮮胡蘿蔔和200-250克鹽。醃製時決不使用加碘鹽。粗磨的食用岩鹽是最好的。你可以添加更多的胡蘿蔔，但這樣酸菜就會變成黃橙色。

首先，白菜一定要切得又細又漂亮。使用薄而鋒利的菜刀在木板上很容易做到這一點。如果您使用特殊的切碎機、刨絲器、手動麵包切片機或食品加工機上的附件，則可以獲得所需狀態的捲心菜。在這種處理過程中，捲心菜的莖和所有綠葉都會被去除。胡蘿蔔必須清洗、去皮、在流水下再次清洗，然後用粗刨絲器（這很重要！） 磨碎。預先將所需量的鹽倒入碗中。

任何大型容器都適合這種工件。密封的木盆、大玻璃罐和不銹鋼或搪瓷鍋都可以。

將一些捲心菜、胡蘿蔔和鹽放入容器中。然後你要把捲心菜、胡蘿蔔和鹽充分混合，磨碎，讓蔬菜釋放出一些汁液。用手攪拌很方便。然後用手或木製搗碎器仔細壓實所得的蔬菜層，木質搗碎器通常用於揉捏土豆泥。這是用力完成的，以便汁液在凹槽中明顯釋放。發酵捲心菜時，您可以添加香料 - 蒔蘿小枝，以及醋栗或月桂葉。它們極大地增強了菜餚的味道。

因此，整個體積的捲心菜和胡蘿蔔都被一層一層地研磨和壓實。然後用手按壓最上面一層，使其沾滿果汁。將乾淨的瓷盤放在上面並對其施加壓力。一個很好的壓力是一個裝滿水的 3 升罐子。

您可以將木棍甚至擀麵杖插入捲心菜的側面，以便乳酸發酵過程中形成的氣體逸出。在最初的幾天裡，需要每天多次用尖棍或長刀刺穿蔬菜塊的底部，釋放氣體。必須這樣做，以免酸菜產生令人不快的苦味。

發酵的初始階段在房間內進行，通常持續三天。這裡很大程度上取決於捲心菜的壓實程度和品種特徵。當鹽水變淺，幾乎被捲心菜吸收，並且泡沫消失時，主要發酵過程結束。然後，必須將成品捲心菜轉移到玻璃罐中，將鹽水倒在上面，蓋上蓋子，放入冰箱中。

在視頻中，博格丹·里巴克分享了一種在家製作酸菜的簡單方法。

如何發酵捲心菜來製作捲心菜捲

如果在寒冷的季節我們想要用捲心菜來做捲心菜捲，我們可以用整個叉子發酵它。它們的尺寸應該很小，重量可達一公斤。提前準備鹵水：10升開水中加0.5公斤鹽。鹽水必須冷卻。

將白菜頭放入一個大容器中，倒入鹽水，使其沒過白菜頭10厘米。為了使發酵更快，可以在容器中放入幾根新鮮玉米棒。捲心菜應在壓力下放置在鹽水中。

第五天，將鹽水排出並重新填充。這是必要的，以便容器中的鹽分佈更均勻。 2 天后必須重複相同的程序。發酵過程將在幾週內完成。將浸入鹽水中的叉子存放在蓋緊蓋子的容器中。您可以將捲心菜頭拆成單片葉子，放入 3 升的罐子中，裝滿鹽水，然後存放在冰箱中。用酸菜製成的捲心菜捲被稱為“sarma”。

酸菜

通過醃製白菜以備將來使用並不困難。為此，將捲心菜頭切碎或切成方塊，並將胡蘿蔔磨碎。罐子裡塞滿了混合蔬菜，幾瓣去皮的蒜瓣放在那裡，煮好的醃料倒在上面。

準備2升水需要4湯匙。湖鹽，2湯匙。湖砂糖、幾片月桂葉和一打黑胡椒。將熱醃料倒入罐子中後，添加 1.5 湯匙。湖醋。然後罐子就可以捲起來了。最好將罐子存放在陰涼的地方。三天后，白菜就完全醃好了。事實證明，它是如此美味，以至於在大多數家庭中，冬季準備工作在寒冷天氣來臨之前就結束了。

泡菜不僅可以新鮮食用。它可以用植物油煎炸，你會得到非常美味和嫩的餡料，可以用來做餃子或自製餡餅。

在視頻中，伊琳娜·赫列布尼科娃 (Irina Khlebnikova) 分享瞭如何用格魯吉亞風格的甜菜製作泡菜的技巧。您只需要考慮到在捲心菜中添加甜菜或甜椒會使捲心菜味道更甜。

捲心菜沙拉

冬季沙拉是一個真正的創造力領域。我稍微改變了菜中蔬菜的成分或添加了新的香料，沙拉的味道就發生了變化。當家庭主婦疲倦或根本沒有時間準備晚餐時，一罐美味的沙拉是多麼有用啊！

沙拉可以用花園裡成熟的蔬菜製成。但捲心菜可以裝飾任何沙拉。正是這一點賦予了這道菜豐富的口感，也使其多汁、酥脆。

捲心菜可以切成條狀或者方塊狀，胡蘿蔔也可以切成條狀或者用粗刨絲器。剩下的蔬菜通常被切成方塊。除捲心菜外，任何沙拉都完美地結合了洋蔥、西紅柿和芳香甜椒。

蔬菜、大蒜和香料均經過挑選以品嚐。不過需要注意的是，沙拉會密封在罐子裡，所以需要適量放入蔬菜。這同樣適用於大蒜。為了防止罐子“爆炸”，大蒜必須整瓣放入，而不是切成小塊。

向 6 公斤準備好的蔬菜混合物中添加 1/2 杯砂糖、2-3 湯匙。湖鹽、200毫升油和100-150毫升醋。將所有東西徹底混合在一起，放置幾個小時，以便蔬菜稍微醃製並釋放汁液。

然後將沙拉混合物放在火上煮約15分鐘。不再需要！煮得太久會完全破壞維生素，此外，沙拉將不再鬆脆。將熱製劑放入預先消毒的罐子中並密封。您可以將此類沙拉存放在房間內。

並不是每個人都喜歡菜餚中醋的酸味。如何做飯 捲心菜、蔬菜和蘋果沙拉，不加醋 可以在我們的網站上找到 做起來好吃！.

如何在調料中製作美味的捲心菜

羅宋湯是我們餐桌上的王者，也是家庭舒適的象徵。許多家庭主婦早就想出瞭如何在夏末或秋季製作羅宋湯調料來節省時間和精力。有了這些準備，冬天只需在肉湯中煮土豆並打開一罐蔬菜醬就足夠了。

經驗豐富的家庭主婦會嘗試大量製作羅宋湯調味品，然後將它們放入分裝的罐子中。 6公斤捲心菜需要等量的甜菜、2公斤熟番茄、胡蘿蔔和洋蔥、1公斤甜椒、400毫升植物油、一杯砂糖、3.5湯匙。湖鹽和300毫升醋。

在加工之前，所有蔬菜都經過清洗和去皮。將捲心菜、胡蘿蔔和甜菜切成整齊的條，剩下的蔬菜切成小方塊。之後，將所有蔬菜放入鍋中，加鹽，加入糖和黃油，小火煮，攪拌，確保熱量不要太高。然後將醋倒入蔬菜混合物中，再煮10分鐘。將熱敷料放入乾淨的罐子中並密封。

冷凍捲心菜的優點和缺點

有時冷凍捲心菜比新鮮儲存更方便。冬天，這種捲心菜適合製作羅宋湯、捲心菜湯、Solyanka 和捲心菜捲。由於捲心菜葉解凍後會變軟，因此無法從中獲得酥脆的沙拉。除了白菜外，球芽甘藍和花椰菜也被冷凍。

要準備捲心菜捲，請將捲心菜葉在沸水中焯幾分鐘。然後將它們分成幾份並裝在塑料袋或容器中儲存在冰箱中。對於湯、羅宋湯和 solyanka，將整片捲心菜或預先切碎的捲心菜冷凍起來很方便。

蘑菇醬配捲心菜

秋天是森林里白菜和蘑菇大量生長的季節。它們的口味很相配，所以，如果您願意，您可以準備幾罐美味的蘑菇和捲心菜大雜燴，過冬。您將得到一份原創的開胃菜、一份配菜和一份豐盛的主菜。一個很大的優點是，即使是新手家庭主婦也可以做好這樣的冬季準備。

對於 solyanka，捲心菜和蘑菇的攝入比例大致相等。為了使大雜燴的稠度均勻，將捲心菜切碎。將100毫升葵花籽油、30毫升醋和少量水加入捲心菜（1公斤）中。將所有材料充分混合，然後用小火煮約半小時。然後加入100克番茄醬，1湯匙。湖糖，0.5湯匙。湖鹽和月桂葉，混合併在火上再煮一刻鐘。

將蘑菇分類，洗淨，在微鹽水中煮沸，與洋蔥一起煎10-15分鐘，直至呈金黃色。然後將蘑菇加入捲心菜中，一起煮5-10分鐘。將熱騰騰的大雜燴放入罐子中密封。本產品應存放在陰涼的室內，避免陽光照射。