香腸的歷史或香腸在世界上出現的地點和方式。

香腸和類似產品沒有特定的產地；不同的民族完全獨立地發明了它們。在最古老的書面資料中可以找到對它的提及，包括中國、希臘和巴比倫。當然，不識字的民族也準備過類似的肉類菜餚。肉很快就會變質，尤其是在炎熱的氣候下。因此，香腸作為一種長期儲存產品，無論是在軍事行動還是在平時都是絕對不可缺少的。

在古羅馬，香腸生產已達到工業化規模。它是羅馬軍隊食物供應的一部分。它是根據數十種不同的肉類、家禽甚至魚類和海鮮食譜製成的。 5世紀，野蠻人的入侵中斷了羅馬帝國的歷史，但沒有中斷羅馬香腸的歷史。意大利美食繼承了古老的烹飪傳統，反過來又影響了法國人的美食習慣。

區分 熏制、煮熏或 半熏制, 煮沸, 幹的 乃至 血 香腸。製作時使用家禽、豬肉、牛肉、羊肉和馬肉。

通常香腸包括由肉末製成的產品，但也有由整塊肉製成的品種。這些香腸品種繁多，來自高加索地區、巴爾幹半島國家、西亞和中亞。這些包括 巴斯圖爾馬, 蘇朱克 和卡齊。

據信，這些菜餚的原型是用特殊方法烹製的馬肉，是成吉思汗士兵的發明。為了更長時間地保存肉，將其放在馬鞍下一段時間。在那裡，它被鹹味的馬汗浸透，並在騎手的重量下失去了多餘的水分。

直到今天，sujuk 和 kazy 仍然是用馬肉製作的。卡齊尤其受到重視。這種香腸是突厥各民族節日餐桌上的常客。它由整塊里脊肉製成，塞入洗淨的馬腸中。然後將卡齊煮沸、乾燥或熏制。

Sujuk 由屠體中其他價值較低的部分製成，因此成本較低。

和這裡 巴斯圖爾馬 在現代美食中，它是由牛里脊肉製成的。為此，將肉加鹽並放在壓力機下，以除去多餘的水分並使肉達到所需的形狀。之後，將巴斯圖瑪捲入香料混合物中並懸掛晾乾。

在中世紀的歐洲，香腸是貴族的食物。其生產使用優質肉類以及海外香料，這些香料在當時非常昂貴，並非每個人都能獲得。根據當地的烹飪傳統和自然條件，香腸有不同的製作方法。因此，在南方國家，香腸是在陽光下曬乾的，而在北方國家則是熏制的。

每個國家都有自己最喜歡的食譜，自己的小烹飪秘訣。例如，在立陶宛，他們用野味製作熏香腸。逢年過節，人們將其油炸，食用前立即油炸，倒入烈酒，然後點火。

芬蘭人在桑拿房的熱石上烤香腸。

經典的意大利薩拉米香腸採用複雜的原料組合製成，不僅包括常見的小牛肉和豬肉，還包括驢肉、鹿肉和火雞。此外，該成分還包括多種香草、酒、醋、大蒜和白胡椒。成型後，將香腸放在陽光下曬乾。隨著時間的推移，它會覆蓋一層黴菌，從而保護產品免受腐敗細菌的損害，並且可以保存數年。

一向以精緻美食聞名的法國人也發明了幾種原創的香腸食譜。例如，白蘭地小牛肉香腸、蘋果各種香腸、香草兔肉香腸的食譜。同樣廣為人知的是法式安杜耶香腸，這是一種用切成薄片的牛肚製成的香腸。

但德國人和奧地利人在歐洲最出名的是他們的香腸產品。他們傳統上更喜歡豬肉和牛肉，很少使用異國肉類。但是，由於各種烹飪加工方法，他們為世界提供了比其他任何人都多的油炸、煮和熏香腸品種。德國人被稱為香腸製造商並不是沒有原因的。發明香腸的人約翰·格奧爾格·拉納 (Johan Georg Laner) 在德國出生並學習了他的手藝。確實，他搬到維也納後就開始製作它們。因此，奧地利和德國仍在爭奪香腸冠軍。

斯拉夫人還準備了香腸。人們通常認為俄羅斯香腸是後來從德國美食中藉用的，這是彼得一世引入俄羅斯生活的另一種歐洲新奇事物。但實際上，俄羅斯香腸的歷史有著更古老的根源。在 12 世紀的諾夫哥羅德樺樹皮文獻中就已經提到過它。

古典 自製香腸 斯拉夫人用豬肉或牛肉切成大塊，與切碎的豬油、大蒜和胡椒混合製成。所有這些都被塞進洗乾淨的小腸（內臟）中並在烤箱中烘烤。由於嚴格的教會日曆，易腐爛的肉類產品對斯拉夫人來說比其他民族更重要。打破齋戒和長時間齋戒交替進行，在這段時間裡，肉必須以某種方式保存起來。

如今我們可以買到多種工廠生產的香腸，但這不應該阻止我們在家嘗試。何不煮點好吃的 香腸 自己，從天然的優質產品並根據您想要的配方？幸運的是，現在我們有機會從世界各國人民的烹飪傳統中汲取靈感。在這麼多品種中，一定有適合您口味的。

如果您想了解俄羅斯香腸的歷史，請觀看 ProVkus 的視頻。