鹽

世界上有多少種蘑菇採摘者，就有多少種醃製蘑菇的方法。雞油菌被認為是蘑菇中的王者。它們具有細膩的堅果味，即使在熱處理後也能保持其形狀和顏色。雞油菌很少被醃製，儘管這是可能的。但鹽醃雞油菌是普遍存在的。它們可以作為沙拉、油炸土豆或添加到第一道菜中。

在亞洲國家，醃竹被認為是傳統菜餚。但這裡不長竹子，卻有一種蕨類植物，無論是營養價值還是味道，都絲毫不遜色於竹子。這得到了日本廚師的高度讚賞，鹽蕨菜在日本料理中牢牢佔據了一席之地。

如果有人告訴你肉凍不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄羅斯菜。辣根不僅是肉凍的最佳調味品，也是魚、豬油、肉的最佳調味品，我們更不用說辣根的好處了。奇怪的是，辣根在民間醫學中的使用比在烹飪中的使用要多得多，這一點需要糾正。

櫻桃是一種小西紅柿，非常方便為冬天做準備。由於它們的大小，它們可以非常緊湊地放入罐子中，在冬天你會得到西紅柿，而不是鹽水或醃料。冬季醃製櫻桃番茄的方法有很多選擇。

如果說冬天市場上的鹹西葫蘆幾乎比黃瓜貴，那麼夏天有時會免費贈送。西葫蘆樸實無華，在任何條件下都能生長，即使是在不太勤勞的家庭主婦中也是如此。夏天它們很便宜，你絕對應該利用這個機會在冬天為你的泡菜添加一些品種。

黑海和亞速蝦虎魚不被認為是美味佳餚，更多的是因為它的可用性，而不是因為它的味道或好處。這是一種海魚，與海中更昂貴的兄弟魚具有相同的品質。

最近，許多家庭主婦已經放棄準備過冬的蔬菜了。但這只是因為沒有地方可以存放所有這些罐泡菜。地窖已經沒有了，儲藏室有時也太熱了。如果壇子裡的醃菜是正常的，那麼醃菜就會變成酸性，變得不可食用。有些泡菜可以冷凍，酸菜就是其中之一。

發酵或醃製蔬菜時，許多家庭主婦會在鹽水中添加小洋蔥以調味。只需一點點，但有了洋蔥，任何菜餚都會變得更美味。然後，打開一罐醃黃瓜或西紅柿，我們接住這些洋蔥，愉快地嚼碎它們。但為什麼不單獨發酵洋蔥呢？它既美味又健康，而且不是很麻煩。

大家都知道，黑蘿蔔汁是治療支氣管炎的最佳藥物。但很少有人吃蘿蔔本身，它的味道和氣味太濃了。或者也許您只是不知道可以用蘿蔔製作美味的沙拉而完全不會受到這種辣味的影響？只需將蘿蔔發酵，即可享受辛辣、溫和的酸味和微辣的味道。

薩洛長期以來一直是烏克蘭的標誌。烏克蘭幅員遼闊，醃製豬油的食譜也有很多。每個地區、每個村莊都有自己的食譜，而且都非常美味。

隨著微型家庭吸煙者的出現，每個家庭主婦都有機會在自己的廚房裡熏肉，甚至每天都有機會。但熏肉要想好吃，就必須正確烹飪。我們現在來談談如何為煙熏肉加鹽。

當然，每個人一生中都至少嘗試過一次干家禽。這是一道無與倫比的美味，而做這樣的一道菜似乎也是極其困難的。我趕緊向你保證——這很簡單。煮鴨乾時，只需適當加鹽即可。

通常商店買的鯡魚味道很苦，嘗起來像金屬。這種鯡魚的味道可以通過在鯡魚上撒上少許醋、植物油和撒上新鮮洋蔥來糾正。但如果你需要魚來做沙拉呢？我們對此無能為力，除非我們不會依靠機會學習如何在家醃製整條鯡魚。

所有肉製品在熏制之前都必須加鹽，豬油也是如此。吸煙的具體情況原則上與鹽醃方法無關。如果建議長期儲存使用乾鹽醃製，那麼吸煙時可以使用鹽水浸泡或乾鹽醃製。

冬季醃製蔬菜需要大量的容器。房子裡並不總是有那麼多的桶或桶，你必須選擇到底要加什麼鹽。通過對品種加鹽可以避免這些選擇的痛苦。醃黃瓜和西紅柿完美地相鄰，它們浸透了彼此的味道，並使鹽水充滿了更有趣的味道。

當廚師們提供數十種醃製葡萄葉的食譜時，他們有點不誠實。當然，你可以用葡萄葉來醃黃瓜，但這只是一個醃黃瓜的食譜。這樣的葉子不適合準備卓瑪。它們會變得過於飽和黃瓜的味道，並會破壞卓瑪的傳統味道。冬季醃製葡萄葉的一個食譜就足夠了，因為這只是這道菜的一個組成部分，完全不同的成分會賦予它味道。

在冬天，您總是希望使您的菜餚多樣化並與之互補，而在夏天，綠色蔬菜可以幫助您實現這一點。然而，並不是每個人都能在冬天在窗台上種植綠色植物，唉，商店買的價格很高。也許您應該考慮如何為冬天準備蒔蘿？

許多園丁都知道，不同品種的辣椒不可能相鄰種植。對於甜椒和辣椒來說尤其如此。如果甜椒被熱辣椒授粉，那麼它的果實就會是熱的。這種燈籠椒不適合夏季沙拉，因為它太熱，但對於醃製來說，它正是您所需要的。

西葫蘆季節很長，但通常很難跟踪它們。它們在幾天之內就會成熟，如果不按時收穫，很容易變得過熟。這樣的西葫蘆會變得“木質”，不適合油炸或沙拉。但過熟的西葫蘆也適合醃製。在發酵過程中，所有木質味都消失了，醃西葫蘆的味道與醃黃瓜一模一樣。

花椰菜通常煮、炒，主要用於準備第一道菜和第二道菜。而醃製或發酵的極少，這都是徒勞的。花椰菜含有大量維生素，發酵後，所有這些維生素都會被保留下來，這與第二道菜中的捲心菜不同，在第二道菜中，捲心菜經過熱處理。