自製的鯖魚很好吃，因為你可以調整它的味道和鹹味程度。很大程度上取決於鯖魚本身。選擇中等大小的魚，去內臟，帶頭。如果鯖魚很小，它還沒有脂肪，而太大的標本已經很老了。醃製後，老鯖魚會變得鬆軟，並有難聞的苦味。
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