在家儲存鹽蘑菇——如何正確儲存鹽蘑菇。

醃製蘑菇是最常見和最快的製備方法。但為了讓蘑菇直到最後一刻都保持美味，了解如何正確儲存它們非常重要。讓我們嘗試簡單快速地理解這些規則。

如果最佳溫度控制在 5–6°C，則可以在家中長期高質量儲存鹽漬蘑菇。房間應涼爽且通風良好。空氣溫度必須至少為 0°C，因為否則，醃菜會結冰，開始碎裂並失去味道。室溫也不允許超過 6°C - 蘑菇會開始變酸和變質。

蘑菇的鹽度對於質量和儲存時間也很重要。在濃溶液中，蘑菇可以更好地保存，但隨著時間的推移，它們會變得很咸，幾乎不可能將它們添加到食物中。如果鹽水中沒有添加足夠的鹽，就會發生髮酵過程，蘑菇會變酸，也不宜用它們來烹飪，儘管這對身體無害。

因此，必須針對每種蘑菇的種類和醃製方法準確計算每1公斤蘑菇的含鹽量。例如，冷醃製時，奶香菇、乳菇、紅菇等蘑菇每公斤鹽的最佳用量為50克，但藏紅花奶蓋40克就足夠了。熱醃製時，大多數情況下就足夠了。服用2湯匙。每1公斤蘑菇加幾勺鹽。

放置在盤子中的蘑菇應仔細徹底地覆蓋，免受外部影響（垃圾、灰塵等），並定期監測，以確保表面不會出現黴菌。

為此，當將鹽漬蘑菇存放在桶或桶中時，會用帆布覆蓋它們，並在上面放置一個圓圈和一個重物。 5天后，檢查鹽水量，如果不夠，沒有完全覆蓋蘑菇，則應增加負載或添加鹽水。計算水中的鹽含量，就像撒鹽時一樣。如果您在罐子裡醃製蘑菇，只需用塑料蓋蓋上即可。

大約一個半月後，蘑菇的醃製就完全完成了，成品咸蘑菇適合用作配菜、湯或只是小吃。從這一刻起，您醃製的蘑菇的保質期就開始了。