在家中冷熏家禽（雞、鴨、鵝等）。
您想長期保存鴨、雞、鵝或火雞等家禽的屍體嗎？嘗試用冷熏法在家裡熏它們過冬。這種方法簡單、經濟，用它製作的熏禽肉質芳香、多汁、可口。
為了準備我們的產品，您需要新鮮屠宰的家禽屍體（火雞、雞、鴨或鵝）。
在準備的第一階段，需要拔掉鳥屍體上的羽毛；小羽毛可以用鑷子去除。然後，必須將待清潔的屠體去內臟（去除內部）並縱向切成兩等份。
接下來，我們需要將半個屍體放在兩塊切肉板之間，用斧背將肉徹底敲打，使鳥的骨頭和關節變平，腦液從脊髓中流出。這種操作是必要的，以便鹽水更好地滲透到肉中，並且在未來更好地熏制。
為了使熏肉更嫩，家禽半體必須懸掛在陰涼（溫度不超過10°C）通風的室內48-96小時。
接下來，在吸煙之前，需要將它們浸入鹽水中48小時。這包括：
- 溫開水——700毫升；
- 食醋 (30%) – 3 湯匙。小屋;
- 食鹽 – ½ 湯匙。小屋;
- 切碎的大蒜 – 2 瓣；
- 月桂葉 – 2-3 片；
- 糖 – 1 湯匙。小屋;
- 生薑（切碎）– ½ 茶匙；
- 肉桂 – ½ 茶匙；
- 杜松子（幹） – 5 顆；
- 黑胡椒粒 – 2-3 粒
用於熏製家禽的鹽水是為 1 個中等大小的屠體而設計的。
這很容易做到。將鹽水的所有成分與沸水混合，然後將家禽放入水中，使屍體完全被覆蓋。
在鹽水中時，肉需要翻動幾次。
雞的屍體通常太瘦。為了讓它們更肥一點，在肉上加鹽後，你需要切幾刀，放入切碎的豬油和大蒜。
肥美的家禽（鵝、鴨、火雞）只能用大蒜填餡以提味。
在開始吸煙之前，您需要讓家禽屍體乾燥。為此，請將它們在陰涼的房間中懸掛一段時間。
接下來，我們將屠體放入熏制室並立即盡可能加熱肉。這是為了在肉表面形成一層閃亮的薄膜所必需的。
在冷熏過程中，我們需要在自製的熏製品上塗幾次鹽水。
較胖的家禽應熏制更長時間，以去除多餘的脂肪。肉的熟度很容易確定；在成品屠體中，薄膜很容易與肉分離。
熏製家禽應存放在陰涼處，並用蠟紙包裹。這樣香氣會保存得更好。
這種冷熏家禽可以作為一道獨立的菜餚，或者基於這種熏肉，您可以準備非常美味的烤肉或沙拉。
另請參閱視頻：醃製和熱熏鵝。我的食譜。第1部分
熱熏鵝！第2部分。
