Khinkali：準備和冷凍以備將來使用的技巧
類別： 冷凍
格魯吉亞菜餚 khinkali 最近非常受歡迎。細膩的薄面、濃郁的湯汁、芳香的餡料，可以贏得任何人的心。今天我們將在文章中討論如何準備和冷凍 khinkali。
準備 khinkali 的方法有很多種。這是因為格魯吉亞的人口由不同國籍組成。餡料、外觀、甚至食用方法可能有很大不同，但基本原理是一樣的：薄薄的麵團蛋糕含有非常多汁的肉和肉湯。
Khinkali 既是第一道菜，也是第二道菜。事實上，三四塊就足以讓一個成年人完全滿意。
製作 khinkali 的技巧
為了使 khinkali 變得美味多汁，在準備時請注意以下提示：
- 製作 khinkali 的肉必須手工切成小塊；在極端情況下，必須通過絞肉機碾壓。
- 如果您使用絞肉機進行烹飪，那麼對於絞肉機，您需要選擇橫截面最大的格柵。
- 真正的 khinkali 餡料使用牛肉，牧羊人的製作方法則使用羊肉。
- 準備這道菜時，必須使用之前未冷凍過的肉製品。最美味的 khinkali 是用新鮮的肉製成的。
- 餡料中添加了相當多的洋蔥。它賦予這道菜令人難以置信的多汁性。
- 格魯吉亞美食的傳統香料有小茴香、香菜、歐芹、百里香以及 Khmeli-suneli 調味料。
- 為了讓調味料盡可能地散發出香味，在加入肉末之前先在乾煎鍋中加熱。
- 乾香料和香草可以用新鮮的代替。薄荷、蒔蘿或歐芹的小枝、鼠尾草或百里香葉是理想的選擇。
- 為了獲得更多汁液，您可以在肉末中加入肉湯。
- 為了防止麵團在煮的過程中撕裂，揉麵時水和麵粉的比例保持在1:2。
- 合適的 khinkali 麵團的直徑大小為 10 到 12 厘米。
- khinkali 的傳統形式是一個帶尾巴的袋子。
- 為了獲得理想的折疊數量（12 塊），麵團塊在視覺上被分成 12 個部分，就像錶盤一樣，然後形成折疊。為了固定，頂部逆時針滾動。
要了解如何準備 khinkali，請觀看“與 Irina Khlebnikova 一起烹飪”頻道的視頻 - Khinkali
如何冷凍金卡利
如果你得到的肉末和麵團比需要的多，那麼你可以用剩菜製作 khinkali 並將它們冷凍在冰箱中。
為此，請用保鮮膜覆蓋切菜板或烤盤，並在上面撒上麵粉。新模製的坯料被放置在該表面上。它們之間有空間很重要。這可以保證防止 khinkali 粘在一起。
帶有半成品的板被送到冷凍室6-8小時。 khinkali徹底冷凍後，將其取出並放入袋子中。將密封容器放回冰箱中以長期保存。
如何烹飪生的和冷凍的khinkali
烹調方法有以下幾種：
- 在水里。 Khinkali 浸入沸水中煮 13 分鐘。不需要用蓋子蓋住鍋。當khinkali浮到水面並將尾巴向下時，這道菜就準備好了！
- 對於情侶來說。蒸鍋內預先塗上油，將產品放置在距離較近的位置，從蒸鍋內的液體沸騰起煮15分鐘。
- 炸金卡利。首先，將生的或冷凍的產品放入煎鍋中煎至金黃色，然後倒入少量水，蓋上蓋子即可。
通過上述任何一種方法製備的冷凍 khinkali 的烹飪時間比生的 khinkali 長 2 至 3 分鐘。
觀看 Marina Golovkina 的視頻 - 主廚 Ilya Lazerson 的如何烹飪 khinkali 大師班
金卡利在冰箱裡的保質期
半成品在冰箱中的保質期長達六個月。其主要條件是保持穩定的溫度。最佳值為 -16…-18°С。
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