亞美尼亞風格的冬季辣椒 tsitsak - 真正男人的菜
許多人會保存辣椒過冬，但並不是所有的都是辣椒。真正的齊薩克辣椒味道獨特，這是亞美尼亞的一張名片。您需要特別謹慎地準備它，因為這些是亞美尼亞美食的傳統和精神。
首先，你需要選擇合適的辣椒。這些是長辣椒，綠色或微黃色。它們很長，長度可達15厘米。辣椒的皮又軟又嫩，而且很薄。
雖然柴薩克辣椒很辣，但準備的卻很多。它很適合 酸菜，也可在烹調肉類菜餚時添加以增加辣味。
對於 5 公斤的 tsitsak 辣椒，您將需要：
- 5 升。水;
- 200克鹽；
- 一把去皮的大蒜；
- 香菜、蒔蘿、歐芹的綠色蔬菜。
檢查辣椒；它應該沒有腐爛和發霉的跡象。將其放在陽光下、通風處幾天。 tsitsak 應該會稍微枯萎。
當辣椒皮明顯起皺時，用冷水沖洗。用牙籤在莖部刺幾個孔。有必要。如果沒有刺破，辣椒就會在鹽水中膨脹並變質。將 tsitsak 放入一個深容器中，與碎大蒜和香草混合。
將鹽溶解在冷水中，然後將鹽水倒在辣椒上，直到水完全覆蓋辣椒。
將倒置板放在上面並施加壓力。現在您需要等待胡椒發酵，但發酵的方式不同，具體取決於許多因素。重點關注辣椒的顏色；它們應該變黃。就時間而言，初級發酵發生三至十天。
至此，主動發酵過程就完成了，但為了讓tsitsak獲得其傳統的辛辣發酵味道，辣椒需要靜置至少一個月。
瀝乾所有鹽水。將辣椒放入漏勺中並稍微擠壓。準備乾淨的罐子，以便長期儲存辣椒。
將辣椒緊緊地放入罐子中。如果安裝過程中再次出現鹽水，最好將其排掉。
準備新鮮的鹽水，水和鹽的比例相同，但這一次，鹽水應該煮沸。
將鹽水冷卻至室溫，然後倒在辣椒上。用塑料蓋蓋上罐子，然後將 tsitsak 放在陰涼處成熟。 30天后，真正的辣椒就做好了。
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