冬天給雞油菌加鹽的兩種方法
世界上有多少種蘑菇採摘者，就有多少種醃製蘑菇的方法。雞油菌被認為是蘑菇中的王者。它們具有細膩的堅果味，即使在熱處理後也能保持其形狀和顏色。雞油菌很少被醃製，儘管這是可能的。但鹽醃雞油菌是普遍存在的。它們可以作為沙拉、油炸土豆或添加到第一道菜中。
您知道蠕蟲和黴菌等害蟲會避開雞油菌嗎？這些蘑菇具有顯著的藥用特性；在過去，雞油菌被鹽醃以去除腸道寄生蟲。現在有很多治療蠕蟲的藥物製劑，而雞油菌之所以用鹽醃製，只是因為它非常美味。
中小型蘑菇適合醃製。它們看起來不錯，加鹽後也不會散開。如果你的蘑菇比一般蘑菇稍大，請去掉莖，只留下菌蓋進行醃製。腿是可以的 凍結和普通蘑菇一樣，冬天加在湯裡。
對蘑菇進行分類並清除森林碎片。然後，將它們倒入深盆中，並加入加入檸檬酸和鹽的冷水。
對於 5 升水，您需要：
- 2 湯匙。湖鹽;
- 0.5茶匙檸檬酸。
將香菇浸泡2小時。這是必要的，這樣才能從蘑菇中去除苦味，並清除沙子和灰塵。
接下來，您應該選擇鹽醃方法。手法有熱有冷，各有各的擁躉。
雞油菌冷醃法
將浸泡好的雞油菌放入漏勺中，倒入沸水。如果您願意，可以將蘑菇焯一下。也就是說，在一個大平底鍋中燒開水，然後將裝有蘑菇的漏勺放入其中，煮 1-2 分鐘。然後，將蘑菇搖晃到碗中，然後將下一部分蘑菇焯水。
焯水完成後，就可以直接開始醃製了。
準備香料。醃製蘑菇需要：
- 蒜;
- 蒔蘿雨傘；
- 月桂葉；
- 康乃馨；
- 胡椒粒。
蘑菇通常在搪瓷鍋中醃製。將大蒜去皮，切成方塊、片、條，無論你喜歡什麼。
將蒔蘿傘放在鍋底，然後將蘑菇薄薄地舖在整個底部。在雞油菌頂部撒上粗無碘鹽、大蒜和其他香料。
然後，再舖一層蘑菇，一層鹽和香料。
鹽不宜過多，因為蘑菇像海綿一樣吸收鹽。醃製1公斤蘑菇，50克就夠了。鹽。
鋪上最後一層蘑菇和鹽加香料後，用倒置的平板蓋住雞油菌，施加壓力，將鍋放在陰涼處三週。在此期間，蘑菇會釋放出汁液，並在自己的汁液中加鹽。
對於雞油菌來說，一個月的醃製就足夠了，現在您可以將蘑菇（連同果汁）轉移到無菌罐中，並用尼龍蓋蓋上。如果蘑菇裡的天然汁液不夠，就在上面加點植物油，當然還要嚐嚐鹹雞油菌，這是多麼絕妙的一道菜啊。
熱鹽醃法
許多人都有自己的偏見和習慣。吃生的，甚至是鹹的蘑菇，你不能強迫它們做任何事情。對於這樣的人，有一個熱的方法。
這裡不需要泡，直接鍋裡燒開水，把蘑菇放進去。從沸騰的那一刻起，我們注意到5分鐘，在此期間我們用漏勺除去泡沫。
煮沸5分鐘後，瀝乾水，將新鮮的冷水倒在蘑菇上，並添加香料以增加風味。
對於 3 公斤新鮮雞油菌：
- 1.5 升。水;
- 150克。鹽;
香料：大蒜，切片，多香果，月桂葉，蒔蘿花序，丁香。
當帶有香料的雞油菌煮沸時，需要將火調小，將蘑菇煮10至30分鐘，具體取決於蘑菇的大小和您的喜好。
烹飪時間結束後，用有槽勺將蘑菇舀入罐子中，並倒入鹽水。
此後，需要用塑料蓋封閉罐子，並將其放入冰箱中永久儲存。雞油菌的儲存時間不會超過一年，但由於加工過程的特殊性，雞油菌的儲存時間不會超過一年。它們被吃掉的時間早於這個日期出現的時間。
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