自製煮香腸 - 是簡單的還是如何在家製作煮香腸的食譜。
家庭主婦可以在商店買煮香腸，也可以嘗試在自己的廚房裡煮。這種自製香腸美味又健康，適合做三明治，用來製作美味令人滿意的沙拉，也可以添加到炒雞蛋中。
要完全掌握準備煮香腸的複雜過程，您需要將其分為幾個主要階段。
只要注意肉的處理，水煮香腸的味道就會很高。值得注意的是，肉一定要非常新鮮。最好的肉是屠宰後立即取出，冷卻並陳化約2天。牙髓與肌腱和粗糙結締組織分離。從脂肪過多的肉中去除多餘的脂肪。然後將肉切成大塊，放入容器中，撒上鹽和硝石。這樣準備好的肉放在冷庫中2-3天即可醃製。需要注意的是，豬肉和牛肉一定要分開切。 5公斤肉，需鹽150克，硝石5克。然後將大蒜加入肉中，將豬肉和牛肉分別切碎。
在下一階段，他們開始製作香腸的肉末。值得注意的是，配料的用量可以根據口味而改變。這主要涉及豬肉和牛肉的比例，以及香料的比例。但在我們的煮香腸配方中，我們堅持以下產品比例：
— 豬肉 — 1.5 公斤；
— 牛肉 — 3 公斤；
— 豬油 – 0.5 千克；
- 大蒜 - 2 瓣；
— 糖 — 1 茶匙；
- 馬鈴薯澱粉 - 0.5 杯；
- 黑胡椒粉 - 0.25 茶匙；
- 水 - 1 升。
在開始攪拌肉末之前，你還需要準備豬油。為此，將一塊豬油的皮去掉，然後將豬油切成小塊。混合切碎的香腸是手工完成的，從切碎的牛肉開始，逐漸加入稀釋有澱粉的水。然後加入胡椒粉和豬肉末。當團塊變得均勻並與菜餚充分分離時，您可以添加豬油。
準備香腸的下一步是填充它 清潔腸道 準備好肉末。
為此，再次徹底清洗腸道並排出多餘的水。為了填充腸子，可以方便地使用直徑約3-4厘米的特殊角或環，將這樣的環放在腸子上，並握住其邊緣，將肉末填滿。可以用手將腸子填滿，但這種方法需要花費很多時間。您也可以使用普通的糕點注射器來填充腸道。然而，在此過程之後，注射器必須徹底沖洗並煮沸。使用絞肉機將肉末填滿腸子，非常方便快捷。許多現代絞肉機都有特殊的裝置，可以輕鬆應對此類任務。在開始用碎肉填充腸道之前，您需要將其末端紮緊。用肉末填腸時也必須這樣做。
應該記住的是，必須少量地在腸子中塞入肉末，以免在進一步加工過程中腸子破裂。因此，編織香腸時應特別注意，以免提前完成的工作白費。腸道內壁光滑，使交配過程變得非常複雜。所以，沒有必要著急到這裡。捆紮腸子末端時，必須確保收緊其末端的環彼此之間的距離較短，形成所謂的“肚臍”。這將確保可靠性和耐用性。如果需要，可以將裝滿肉末的小腸綁成環。填充大腸時，您需要在整個香腸麵包上進行幾次結紮。
將肉末填入腸子並紮緊末端后，即可開始熱處理，即進行熱處理。用於直接烹飪香腸。烹飪前，建議在爐子附近或已冷卻的爐子內乾燥約 1-2 小時。有些家庭主婦更喜歡抽生香腸而不是熱煙。
接下來，將香腸放入水中並煮沸。這樣，細香腸大約煮40-50分鐘，粗香腸大約煮1.5-2小時。
現成的自製香腸不建議長期存放。必須在5-7天內食用完畢。必須存放在冰箱內，但不得超過規定期限。
