自製乾香腸“保加利亞盧坎卡”——如何在家製作乾香腸的簡單食譜。
幹盧坎卡香腸有多種食譜；我建議家庭主婦熟悉傳統的一種——“保加利亞盧坎卡”。按照這個食譜製作的自製香腸是真正的美味佳餚。
原則上，香腸的成分並不令人驚訝。所需常規產品：
- 豬肉漿 – 1 公斤；
- 厚豬油（從肩部切下來）——3公斤；
- 胸肉 – 5 公斤；
- 硝石 – 1 克；
- 食鹽 – 25 克；
- 糖 – 3 克
如何在家烹飪“Lukanka保加利亞”乾香腸。
首先，必須將紙漿切成重約 100 克的塊。
然後，將肉與鹽、糖和硝石混合，並將用於製備乾香腸的半成品轉移到傾斜安裝的切板上（以便排出多餘的水分）。我們就這樣將肉在溫度不超過4°C的房間裡保存24小時。
接下來是準備肉末。為此，必須使用帶有大孔的網格在絞肉機中將肉絞碎。
然後，所得的香腸肉末必須與調味料充分混合。
按照菜譜的調料：
- 小茴香（壓碎）——3克；
- 黑胡椒（磨碎）——4克；
- 多香粉（磨碎） - 1 克；
- 紅辣椒粉（辣椒粉） - 2 克；
- 大蒜（切碎）——1 瓣。
接下來，我們需要通過絞肉機再次將五香肉末絞碎，但這次使用孔最小的格柵。
然後將這樣得到的盧坎卡半成品放入冰箱冷藏一天。與此同時，肉末已經靜置，我們將有時間準備用來填充香腸麵包的腸衣。
寬牛腸必須清洗乾淨，然後用涼水浸泡，切成40厘米長的塊。
24小時後，我們需要將香腸團填滿，並用強力麻線將麵包的末端綁緊。
接下來，您需要用針在香腸麵包上刺幾個孔。這是必要的，以便在填充肉末時進入香腸的空氣排出。
吸煙前，有必要排出香腸麵包中多餘的水分。為此，我們需要將 Lukanka 懸掛在溫度不超過（10-12°C）的通風房間中 48-72 小時。
之後，我們的工件需要在14至16°C的溫度下使用“冷”熏制方法進行熏制。該過程將需要 48 至 72 小時。
然後，將熏制好的盧坎卡掛在溫度8至12℃、濕度75至80%的房間中完全乾燥。
自製乾香腸的最終成熟過程應持續1-2個月。其間須滾壓數次。
進行此類操作是為了使盧坎卡麵包具有美麗的形狀，並使香腸乾燥得更均勻。
保加利亞盧坎卡應存放在陰涼、通風良好的地方。將乾香腸用蠟紙包裹並放入裝有冷水的容器中可以完美保存。
在家準備乾香腸的過程有點費力，但很少有人會對切成薄片、芳香四溢的自製豬肉香腸無動於衷。
您可以在視頻中看到這種干醃香腸的製作過程。只有英語專家才能聽懂配樂。 😉
