自製咸豬肉 - 在家製作鹹肉的簡單混合食譜。
類別： 肉以備將來使用
我們的遠古祖先知道並成功地準備瞭如何正確地用豬肉製作咸牛肉。配方沒有發生根本性的改變；由於多種原因，它至今仍然很受歡迎。首先，製備咸牛肉非常簡單，其次，用這種傳統方法製備的肉可以保存很長時間並且不會失去其味道和品質特性。
對於這種肉類準備工作，我們需要：
- 肉（豬肉或牛肉）——10公斤；
- 鹽——1公斤；
- 食品硝酸鹽 – 10 克；
- 杜松子 - 任意數量；
- 月桂葉 – 5-6 片（每層肉）；
- 黑胡椒粉 - ½ 茶匙。 （每層肉）。
我想談談我們在這個食譜中使用的混合烹飪咸牛肉的方法。之所以叫混合，是因為一開始我們用“幹”醃製方法給肉加鹽，然後用準備好的鹽水填充，然後用“濕”方法醃製咸牛肉。
醃肉時，最好使用緊密編織的木桶（橡木），防止水分滲透。
如何在家做咸豬肉。
為了烹飪咸牛肉，您需要從最近宰殺的屍體中取出肉（不僅豬肉適合，牛肉也可以）並切成相當大的塊（300 - 400克）。較大的塊需要用鋒利的刀切割，並應將鹽倒入所得的切口中。
接下來，我們用食鹽小心地擦拭每塊肉，然後將其放入桶中醃製。在桶中，每一層肉都必須撒上鹽和硝石。為了使咸牛肉具有麻辣的味道和濃郁的香氣，可以在肉層之間鋪上一層各種香料。
一定要在浴缸的頂層添加鹽。然後我們將一桶咸牛肉放在寒冷的地方三天（溫度從3°C到5°C）。
72小時後，將咸牛肉倒入冷鹽水中。
為海角準備鹽水非常簡單；將鹽溶解在冷水中。為此我們需要：
- 煮沸的冷凍水——10升；
- 鹽——2公斤。
鹽水應該完全覆蓋桶中的肉。將一個木圈放在肉上並施加壓力。
所以咸牛肉要在鹽水中醃製一個月。
可以用根據此食譜製備的鹹肉來製備與新鮮肉相同的菜餚。在使用咸牛肉烹製菜餚之前，必須將肉浸泡在水中，以除去多餘的鹽。
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