自製熏香腸 - 在家製作熏豬肉和牛肉香腸的食譜。
類別： 香腸
這種自製香腸食譜包括兩種相得益彰的肉類。這種香腸的成分組成出奇地和諧，相應地也反映在它的味道上。
自製熏香腸的製備分三個階段進行：初步醃製肉、將香腸風乾、最後熏制。
如何在家烹飪熏豬肉和牛肉香腸。
取牛肉漿4公斤，豬肉漿3公斤。將它們切成大塊，相互混合併加鹽 - 添加 400 克。
將醃肉轉移到相當陰涼的地方，並保存至少四天。
將加鹽的大塊切成小塊，放入絞肉機的肉接收器中並研磨肉。
添加糖（20 克）、硝石（5 克）、黑胡椒粉（2.5 克），如果需要，還可添加五香粉（2.5 克）。
將肉末充分混合，混合結束時加入固體豬油，切成很小的塊。需要3公斤豬油，最好是從豬胴體的後部取。
將所有產品組合起來，您將得到 10 公斤切碎的香腸。將其放在幾個寬盆中，使肉末鋪成一層不超過10厘米。讓肉末在陰涼避光的地方“成熟”三天。
接下來，將肉末填入細細的豬腸或牛腸中。如果您看到任何特定腸道內有氣泡，請用吉普賽針刺穿該區域，然後用手將香腸壓下去。
將塞滿肉末的腸子用麻線綁在兩邊，做成環狀，掛在通風處晾乾。將香腸乾燥五到七天，並監測外部溫度 - 不能超過五度以上。
乾燥過程完成後，將香腸圈掛在煙熏室中 - 煙溫應在 20 度左右。冷熏兩到三天 - 即使在強烈壓縮時，您也會通過外殼的密度和麵包形狀的保持來看到準備情況。
熏製過程完成後，自製熏香腸將在 6 週後即可食用。在這個最後成熟的時候，豬肉和牛肉香腸必須保持在10-15度的溫度。
現在是 alkofan1984 的視頻，其中包含他自製熏豬肉和牛肉香腸的食譜。
