自製幹醃香腸 - 準備不帶腸衣的自製香腸。

親手製作，感受一下在家製作的芳香乾醃香腸與目前在商店購買的香腸之間的顯著差異。

我的兩個食譜的便利還在於，你不需要用腸子來形成香腸麵包，因為……我們製作不帶腸衣的香腸。

如何自製不帶腸衣的干醃香腸。

食譜1號

對於準備自製香腸的第一種選擇，使用牛肉，並像幹乾肉條一樣醃製。對於那些不知道的人來說，這是醃肉乾。

所以，我把牛肉（最好是里脊肉）放在冷的地方醃製12個小時，至於乾肉條（肉和香料的比例，見菜譜“南非風格的干比爾通在家»).

然後，當肉充分醃製後，需要將其切成塊，以便方便在絞肉機中絞碎牛肉。

將醃製的肉通過絞肉機（中烤架）。

為了準備香腸，我們需要將一塊咸豬油切成非常小的立方體。香腸中豬油的最佳比例是一份豬油和五份肉。

前提是豬油必須用鋒利的刀切得很細，而不是在絞肉機或攪拌機中加工。如果你在絞肉機中研磨培根來準備這樣的香腸，你最終只會得到一種難看的脂肪物質。通過將這種物質添加到香腸碎末中，您根本無法形成正常的香腸麵包。

我們將分幾個階段切豬油。第一階段，你需要將豬油切成盡可能薄的一塊，然後將其放入冰箱中。

當豬油充分冷凍後，我們可以輕鬆地將其先切成細長條，然後將培根條切成很小的立方體。

立方體的理想尺寸是 0.2x0.2x0.2 厘米，但如果出於習慣，你得到更大的立方體，沒關係，最主要的是不要超過立方體的尺寸 0.3x0.3x0.3 厘米。 ，嘗試在豬油融化之前更快地切它，或者在切培根時將其從冰箱中取出。

還有另一種切豬油的方法，我不會說它更簡單，但對某些人來說，它可能看起來比冷凍豬油的方法更快。

取一整塊豬油（必須冷藏），在豬油的一側劃十字形切口，然後沿著這些切口將豬油切成方塊。

豬油切碎後，您需要將其與肉末混合，並小心地但小心地混合香腸的兩種成分，不要壓碎。

好吧，現在是時候製作我們的香腸麵包了。現在我要告訴你一個關於如何製作無腸衣香腸的小秘密。

如今，許多家庭主婦在家中使用竹蓆（makisu）準備壽司卷。但是，如果您在家不准備卷，您可以使用任何小墊子來製作乾香腸。

因此，墊子（為了保持清潔）需要包裹 3-4 層保鮮膜。

然後，將香腸碎放在卷上，用墊子將香腸成型。製作什麼形狀的香腸 - 自己決定。我做圓形和矩形麵包。香腸的粗細也可以根據自己的喜好來定。唯一要記住的是，較厚的香腸麵包需要更長的時間才能乾燥，但它們在三明治上看起來更有吸引力。

當香腸麵包成型後，需要將它們轉移到您擁有的任何不銹鋼架上，並將香腸放在陰涼通風的地方乾燥 48-72 小時（您可以將它們簡單地放在窗台上）。

當你看到它們上面覆蓋著堅硬的外殼時，你可以用麻線將它們以懸浮狀態綁起來進一步乾燥。自製幹醃香腸的成熟時間取決於成型香腸麵包的厚度。這通常還需要 48 到 96 小時。

當美味的自製香腸做好後，為了更容易切，您需要將香腸麵包放在冰箱中一段時間​​後再食用。

這種干醃香腸必須在與我已經多次提到的食譜中的肉相同的條件下儲存。

食譜2號

此選項將允許您準備添加茴香和辣椒粉的芳香乾醃香腸。

要根據第二種選擇製備幹醃香腸，您需要使用乾鹽醃法對優質新鮮牛肉進行鹽醃。 “巴斯圖瑪”食譜，但只是在幹醃香腸中加入了不同量的食鹽——每公斤牛肉30克。

然後，在醃製的肉上撒上大量的辣椒粉、黑胡椒和茴香，然後將其放在冷處醃製 48-72 小時。

我們將鹹肉與香料一起通過絞肉機。按照食譜版本 1 的方法切香腸用的豬油。

接下來，一切都需要按照上面描述的相同方式完成。

根據這些自製食譜準備的干香腸可以製作非常漂亮可口的三明治，在冷盤中看起來很棒，我也用它作為披薩配料。

另請參閱視頻：在家不帶腸衣的干香腸

幹熏香腸。