冬季自製蘑菇魚子醬 - 如何準備蘑菇魚子醬的食譜。

通常，在將蘑菇罐裝後，許多家庭主婦會留下各種蘑菇的邊角料和碎片，以及沒有經過挑選保存的長得太大的蘑菇。不要急於扔掉“不合格”的蘑菇；嘗試使用這個簡單的自製食譜製作蘑菇魚子醬。它通常也被稱為蘑菇提取物或濃縮物。

原料： 蘑菇, 鹽

如何製作冬季蘑菇魚子醬。

因此，去皮的大邊角料和蘑菇碎片，以及因體積大而不適合縫合的蘑菇，必須徹底清洗並切成小塊。

接下來，我們需要將切片的蘑菇裝滿水（每1公斤蘑菇加水250毫升），加鹽調味，然後將蘑菇在水中煮½小時。

然後，必須將蘑菇湯濾入另一個碗中。我們需要把燉蘑菇切碎。您可以將它們通過絞肉機或通過篩子揉搓。

接下來，將蘑菇湯與切碎過程中蘑菇釋放的汁液混合，用大火煮沸直至變得粘稠（類似於糖漿）。

熱蘑菇“糖漿”包裝在小瓶子或罐子裡。然後，將容器密封並翻轉，蓋上蓋子。

這種自製蘑菇製劑必須在 48 小時後消毒；小容器則消毒 0.5 小時。

用這種方法製作的魚子醬可以保存相當長的時間。

製備這種蘑菇濃縮物還有另一種選擇。在這種情況下，為冬天準備蘑菇魚子醬就有點不同了。蘑菇應在絞肉機中生切碎，並立即榨汁，不要煮蘑菇。

然後，在榨汁中加鹽（不超過汁量的2%），然後按照前面的方法製備提取物。

如果您打算將該製劑用作蘑菇濃縮物以添加到配菜中，那麼在包裝之前，您需要將醋（果汁量的10%）添加到提取物中，您必須先在提取物中煮沸各種香料（月桂葉、芥末）種子、紅胡椒和黑胡椒等香料）。

添加醋和香料的蘑菇魚子醬不需要消毒。只需將熱的半成品包裝到需要密封的罐子中就足夠了。

這種蘑菇製劑在冬天非常適合，不僅可以作為美味的魚子醬。我用這種在家準備的蘑菇半成品，為主菜準備了芳香的湯和配菜，具有獨特的香氣。

另請參閱視頻：蘑菇魚子醬 3 種食譜。