自製番茄泥：嚴冬裡的夏天味道

在家準備和保存番茄泥並不像看起來那麼困難，但這種自製製劑的味道和好處將比大多數品牌的商店購買的要好得多。

所有製備番茄泥的配方都符合一個單一的算法：原料準備、熱處理、制泥、製備和儲存。區別在於細節，但隨著我們的進展，更多細節也會有所不同。

原料準備

凡是不合格但品質優良的番茄都適合做番茄泥。它們可能太熟了，太大而無法醃製，形狀醜陋，有凹痕，甚至有些地方受損——所有這些都不重要。

將廢棄的西紅柿放入大碗或盆中，倒入溫水，浸泡 15-20 分鐘。我們用廚房海綿或軟刷清洗西紅柿，用冷水沖洗，然後放入漏勺中晾乾。

提示：髒污嚴重的蔬菜可以用兒童餐具和水果專用洗滌劑預先浸泡。

我們將洗好的西紅柿切碎：去掉莖部附著的地方和所有損壞的部分，然後切成大塊並轉移到一個大的厚底鍋中。

為了節省以後擦拭煮過的西紅柿的時間和精力，您可以立即去除西紅柿的皮。為此，請使用鋒利的薄刀在與莖相連的地方切出十字形切口，然後將蔬菜放入沸水中。幾秒鐘後，用漏勺取出燙過的番茄，浸入冷水中，用刀拿起，輕鬆去除皮。

熱處理

重要提示：烹飪西紅柿時，不能使用鋁製炊具，只能使用搪瓷、玻璃或不銹鋼炊具。

首先將裝有切碎西紅柿的鍋放在大火上，煮沸後立即將其轉為小火（以便僅保持輕微沸騰），然後不蓋蓋子烹飪 - 以便同時蒸發多餘的水分。

沒有必要立即將整批西紅柿去皮和煮熟；您可以在準備好後將新的去皮和切碎的蔬菜添加到鍋中。此階段熱處理的任務是將西紅柿煮至軟化。

將燉好的西紅柿放入幾個勺子中，放在金屬篩子上，讓它們安靜地靜置一兩分鐘。

將過濾後的不含果肉的果汁倒入另一個平底鍋中，用最低火加熱（不蓋蓋子），使其蒸發並變稠。

準備番茄泥（果泥）

我們開始通過篩子摩擦過濾後的濃稠部分。您可以用勺子來完成此操作，但使用帶有特殊摩擦附件的攪拌機，該過程會更高效、更快。

很快，篩子上就殘留著幾乎乾燥的種子和皮膜（如果我們在準備原料的階段沒有去除皮的話）。

過篩的番茄泥幾乎是現成的稠度，需要再煮一點，然後蒸發。

將果汁的液體部分和果泥混合，煮沸，如果需要，進一步蒸發至所需的稠度。我們的果泥已準備好儲存。

番茄醬如何保存？

最常見的是，番茄泥加鹽，倒入小玻璃罐中煮沸，在水浴、烤箱或對流烤箱中消毒，捲起並存放在陰涼處。任何食品的製備、滅菌和儲存方式與罐裝方案沒有本質區別。 萊喬, 辣椒粉 或南瓜魚子醬，所以我們不會詳細討論這個問題。

另一個問題聽起來更有趣：如何保存已經打開的罐子，因為一次使用 200 克或半升濃縮番茄相當困難？

可以推薦兩種方法：傳統方法和現代方法。

我們的母親和祖母在番茄泥的表面塗上粗鹽（這樣既可以防止酸變，也可以防止黴菌的繁殖），然後在上面覆蓋一層至少一厘米的植物油，以防止與空氣中的氧氣接觸。在這種形式下，番茄可以在冰箱中保存相當長的時間，但每次使用後，鹽和油層都必須恢復。

第二種方法是最近出現的——隨著真空塑料蓋的出現。我們只需用真空蓋蓋住打開且部分清空的罐子，使用特殊的泵抽出空氣- 無需額外的技巧，您甚至可以將番茄醬存放在冰箱中，而是存放在涼爽的地方，最好是黑暗的地方。

但毫無疑問，保存和使用番茄醬最方便、技術最先進的方法是冷凍！

守護霜

冷凍後，番茄泥不需要加鹽，這對於患有腎病的人來說很重要。

將煮沸的番茄泥放入矽膠鬆餅或冰模中，冷卻後放入冰箱。

番茄已經凍成幾塊了，現在我們需要保鮮膜。

很快將分好的番茄星從模具中取出，然後放在保鮮膜上。

小心地單獨包裹每一塊。

我們將分份的番茄冰放入塑料袋中，然後將其送回冰箱進行長期儲存。以這種方式製備的番茄泥可以保存近幾年而不失去其消費品質（當然，如果不再次解凍）。

這種方法最重要的便利之處在於，每次我們在這種情況下只取所需的番茄量。好吧，如果除了味道之外，你還想給菜餚增添夏日的鮮亮色彩，除了番茄泥之外，你還可以在羅宋湯或燉菜中投入一些冷凍聖女果。