冬季自製蘋果汁 - 巴氏滅菌配方
蘋果汁可以用任何品種的蘋果來製備，但對於冬季製備，最好採用晚熟品種。雖然它們密度更大，果肉也會更多，但它們也含有更多的維生素。唯一的任務是保留所有這些維生素，並且在烹飪過程中不丟失它們。
有些人認為，沒有必要削蘋果皮來榨汁。是的，果皮中儲存了大量的維生素，但蘋果，即使是完整的、外表美麗的，裡面也可能長蟲或腐爛。必須切開蘋果並去除最輕微的腐爛和蟲洞跡象。理想情況下，最好去除籽莢。這樣生產就不會產生浪費。畢竟，您可以用果肉製作美味的食物。 蘋果棉花糖。
使用榨汁機或壓榨機榨汁更方便。當然，任何鮮榨果汁都會有果肉。這是最健康的果汁，但有些人更喜歡過濾果汁。在家裡，您可以用粗棉布或濾紙過濾果汁。
你不必在蘋果汁中加糖。蘋果中含有的單寧本身就是極好的防腐劑。如果蘋果很酸，可以將果汁稍微加甜，但每1升果汁的含糖量不能超過100。
最關鍵的時刻是為冬天做好準備。你需要消滅細菌，但不能破壞維生素。巴氏滅菌更適合於此。
將果汁倒入平底鍋中，並將其放在隔板上。果汁可能會燃燒，這會給果汁帶來難聞的味道。加熱時，表面會形成泡沫，需要撇去。果汁不應該沸騰，你需要留意它。您需要對果汁進行巴氏消毒至少 5 分鐘，並且不要在泡沫停止形成之前進行。
在裝瓶果汁之前，必須加熱乾淨乾燥的罐子。如果將沸水倒入冷罐中，它們可能會破裂。
如果您認為這種巴氏殺菌還不夠，您可以對已經倒入罐中的果汁再次進行巴氏殺菌。
如果您之前已經對果汁進行了巴氏滅菌，則可以用蓋子蓋上罐子並以這種形式進行巴氏滅菌。將裝有果汁的罐子放入鍋中，倒入熱水，從沸騰的那一刻開始計算時間：
- 對 0.5 升罐子和瓶子進行巴氏消毒 15 分鐘；
- 1 升罐子 – 20 分鐘；
- 3 升罐子 – 40 分鐘
巴氏滅菌後，將罐子放入紙板箱中，並在上面蓋上毯子。冷卻應盡可能緩慢地進行。
雙重巴氏滅菌有很多麻煩，但用這種方法製備的蘋果汁可以保存長達 24 個月。
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