自製楓糖漿 - 食譜
類別： 糖漿
我們已經習慣了楓糖漿只在加拿大生產的事實，但這有點不同。在中部地區甚至南緯地區，生長著適合採集樹液的楓樹。唯一的困難是有時間收集果汁。畢竟，當你可以收集樹液而不傷害樹時，它在楓樹中的主動運動比在樺樹中短得多。
“糖楓”生長在加拿大，主要用於生產糖漿，但也可以從紅楓、黑楓和冬青楓中獲得相當好的糖漿。
楓樹汁中的糖濃度為4%至6%，要獲得1升楓糖漿，需要40升樹液就足夠了。楓樹汁很快就會開始發酵，因此在烹飪前將其收集並存放在冰箱中的時間不會超過一周。
楓樹汁的蒸發與樺樹汁的蒸發方式相同（參見。 製作樺樹糖漿）。過濾果汁，倒入一個大鍋中，開始煮沸。
大量的水會蒸發，因此大多數情況下糖漿是在室外或配有良好抽油煙機的廚房中煮沸的。楓糖漿的烹飪速度比樺樹糖漿快得多，並且切勿將沸騰的樹液留在爐子上無人看管。
在室外烹飪楓糖漿時，請按以下方式檢查熟度：
將少許糖漿倒在舖有雪的桌子上，並包裹在一根棍子上。
如果冷卻後的糖漿在冷狀態下變成“焦糖”，那麼就已經準備好了，可以停止蒸發。
烹飪後，糖漿必須通過幾層紗布過濾，以除去烹飪過程中形成的薄片。最好在糖漿還熱的時候進行。當楓糖漿冷卻時，它會變得非常粘稠，無法過濾。
儘管如此，沒有必要將楓糖漿還原成焦糖。煮的時候要注意糖漿的顏色，顏色越深，成品就越濃稠。
將糖漿儲存在帶有緊蓋的瓶子中很方便。在陰涼的地方，這種糖漿至少可以保存到下個季節。
如何製作楓糖漿，請觀看視頻：
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