自製肉罐頭-在家燉肉的技術和製備。

但是，除了有益的特性和優良的口味之外，自製肉類製品也可能對人體充滿危險。在這篇文章中，我建議研究準備和隨後儲存自製燉菜的規則，並找出如果不遵循必要的技術而準備供將來使用的罐頭肉如何對身體造成危險。

燉肉有什麼危害或者家庭罐頭肉有什麼危害？

您可以保存任何動物的肉，但必須是新鮮的。即使嚴格按照燉肉的製作和儲存技術，由於原料不新鮮，也會產生腐爛細菌，對人體有害。

此外，還應該考慮到，當在家中將製劑裝在罐子中時，由於缺乏氧氣，可以形成有利於厭氧菌生長的環境。其中對人體最危險的是肉毒桿菌中毒的病原體——肉毒桿菌毒素。如果這種毒素進入人體胃腸道，就會發生相當嚴重的後果，輕則嚴重中毒，重則死亡。

如何選擇和準備肉罐頭容器

很多時候，家庭主婦在準備自製燉菜時會使用舊玻璃容器來包裝肉。簡單來說，這些都是去年自製的罐子。

因此，為了防止以後各種細菌進入我們自製的製劑中，需要特別小心地用熱水徹底清洗空玻璃容器，然後再存放到下一個收穫季節。

我們也應該對用過的燉肉罐頭做同樣的事情。首先，我們清除它們的食物殘渣並用流動的熱水沖洗。然後，您需要放置罐子，以便水從罐子中排出。並且只有乾燥的罐子才能安全地取出進行儲存。

在製作新的毛坯之前，必須用洗滌劑或蘇打水再次清洗罐子，用流動的熱水沖洗，並通過蒸汽或其他適合您的方式消毒。

包裝滷肉最方便的當然是半升罐子了。但您可以在一升容器中烹飪罐頭肉。但在兩升的玻璃罐中，我建議為冬天準備自製香腸或保存熏肉，但不要燉肉。

如何正確地將肉放入準備好的罐子中

準備好燉菜的容器後，我們就可以開始包裝肉了。根據食譜的不同，家庭罐頭食品由生肉或經過熱處理的半成品製成。燉、烤、炸的肉必須熱裝在罐子裡。

我們需要將肉和肉汁裝滿罐子，“直到肩膀”，即罐子頸部以下兩厘米處。確保在任何情況下內容物都不會掉出或伸出罐子。請記住，在滅菌過程中，肉中的肌腱和軟骨關節的體積會增加，並且在裝滿的罐子中，蓋子可能會破裂。因此，內容物會從罐中洩漏出來，我們的準備工作就會被破壞。

如何密封裝有肉罐頭的容器

為了長時間保存自製的燉肉，重要的不僅是正確填充容器並對其進行消毒。燉肉的質量還取決於我們密封罐子的仔細程度。畢竟，如果蓋子與罐子頸部的配合不夠緊密，那麼在滅菌過程中空氣或水可能會進入其中，罐頭食品將不適合食用。

檢查罐子是否密封牢固非常容易。為此，您需要將它們放入裝有熱水的容器中，然後將水煮沸。如果罐子沒有在沸水中正確密封，您會看到罐子中冒出氣泡。

配備輔助金屬夾的玻璃蓋被認為最適合密封自製燉菜罐。在滅菌過程中，空氣離開罐子，因此在蓋子和容器內容物之間形成真空。

當罐子冷卻時，其內容物的體積減少，因此蓋子上的外部壓力增加，並且它更緊密地貼合在罐子的頸部上。

燉肉罐頭如何正確消毒

我們需要將自製蜜餞密封罐放入尺寸合適的容器中。然後我們將它們裝滿水並在至少 100°C 的溫度下對其進行消毒。

肉製品滅菌最適宜的溫度為115℃至120℃。肉毒桿菌正是在這個溫度下死亡。

但普通容器中的罐子消毒如何能達到這樣的溫度呢？事實證明還有一條出路。製作自製蜜餞時，可以使用普通壓力鍋作為高壓滅菌器。在這樣的設備中，我們可以輕鬆達到滅菌所需的溫度，而自製燉菜的熱處理過程將不超過一個半小時（取決於肉的種類及其加工方法）。

但即使你的武器庫中沒有高壓鍋，你也不應該感到沮喪。任何容器都可以在 100°C 的溫度下對罐頭肉進行滅菌。一些家庭主婦已經習慣將罐頭食品放入水箱中進行消毒，以便煮沸衣物。如果罐頭食品的批次足夠大，請嘗試在搪瓷或銅鍋中對其進行消毒。

我們需要將罐頭肉放入涼水或微熱（20-30°C）水中，然後將水煮沸。水燒開後，我們需要按照食譜要求的時間對燉菜進行消毒。

如果您使用生肉來準備罐頭食品，或者如果您計劃將該產品儲存超過六個月，則自製燉菜必須重新消毒。

我們需要在第一次滅菌後 48 小時內進行此程序。在這種情況下，罐頭食品可以在重複該過程之前在室溫（20 至 30°C）下儲存。我們可以在第一次滅菌後90天進行重複滅菌，但前提是罐頭食品的儲存溫度不超過10°C。

我們需要像第一次一樣進行重複滅菌，溫度不低於100℃。但這一過程的持續時間可以減少肉罐頭熱處理初始時間的四分之一。

滅菌後的燉肉罐如何正確冷卻

家庭罐頭肉罐頭可以通過兩種方式冷卻：露天冷卻或使用冷水。

如果您打算用水冷卻肉製品罐頭，請小心。由於罐頭內的內容物經過長時間的熱處理後是熱的，燉菜罐頭可能會因溫差而爆裂。為了防止這種情況發生，請向裝有罐子的容器中少量添加冷水。用這種方法冷卻時，盡量不要讓水流直接落在熱罐上。

但我的建議是讓罐子裡最好、最美味的自製燉菜自然冷卻。最好將罐頭肉放在空氣中冷卻。當以這種方式冷卻時，罐子裡的東西會長時間保持高溫。因此，您可以比食譜中規定的時間少一刻鐘對此類自製製劑進行消毒。

罐子完全冷卻後，我們肯定需要再次確保容器密封並且蓋子本身沒有損壞。

如果在檢查過程中發現罐子的蓋子鬆動，那麼在消除原因後，此類罐頭食品必須經過重複的熱處理（滅菌）過程。或者，我建議您立即將罐子裡的東西作為食物食用（在細菌損壞發生之前）。

自製燉肉的保存方法

我們需要將經過密封性測試的罐頭肉放在陰涼的房間裡儲存。我們自製肉類製品的最佳儲存溫度是 10 至 15°C。有了正確的儲存溫度，罐頭食品被肉毒桿菌破壞的風險就會降低到零。

如果在溫暖的季節，您用來存放自製食品的房間的溫度升高，那麼您需要每週檢查幾次燉肉罐頭。如果在此類“審核”過程中您發現損壞（腫脹、混濁）的罐子，請立即將其處理掉。這樣的燉菜是嚴禁吃的！

閱讀完我關於在家準備肉類以供將來使用的簡單建議後，請隨意選擇您喜歡的食譜並開始在家煮燉菜。