酸洗髮酵

以前，只有那些有幸擁有自己的地窖的人才能吃到脆皮泡菜。畢竟，黃瓜是在桶中醃製的，或者更確切地說是發酵的，然後儲存在陰涼的地方過冬。每個家庭都有自己的醃製秘訣，並代代相傳。現代家庭主婦通常無處存放一桶黃瓜，自製食譜也已丟失。但這並不是放棄傳統脆黃瓜美食的理由。

嘗試用我簡單的自製食譜，用胡蘿蔔、大蒜和一點新鮮歐芹準備咸茄子，過冬。這道簡單易做又美味的茄子開胃菜是我家人的最愛。

夏季如火如荼，是時候考慮為冬季製作美味的自製食物了。醃黃瓜是我們最喜歡的冬季美食之一。今天我就來教大家如何自製美味的泡菜。

秋天到了，陽光不再溫暖，許多園丁都種了晚熟的西紅柿，這些西紅柿還沒有成熟或根本沒有保持綠色。不要沮喪；您可以用未成熟的西紅柿製作許多美味的冬季食物。

當我的家人厭倦了按照經典食譜製作的無添加劑酸菜時，我決定嘗試一下，在發酵時，在捲心菜中加入切碎的蘋果片和磨碎的胡蘿蔔。結果非常好吃。酸菜很脆，蘋果給了它一些味道，胡蘿蔔的顏色也很好。我很高興分享我的快速食譜。

每個人都喜歡泡菜。它們被添加到沙拉、泡菜中，或者簡單地嚼碎，享受辛辣的辣味。但為了讓它有真正令人愉快的味道，黃瓜需要正確醃製。

泡菜是幾乎所有配菜的通用開胃菜。香辣酥脆的黃瓜味道不亞於醃黃瓜，而且幾乎可以通過流水線方式製作。不需要滅菌或巴氏滅菌，醃製黃瓜的儲存也不需要特殊條件。

有些品種的捲心菜並不以其多汁性而著稱，冬季品種甚至是“橡木味”的。這種捲心菜不可能用於沙拉或羅宋湯，但可以在鹽水中發酵。通常，這種捲心菜在三升罐子中發酵，並根據需要全年醃製。這種發酵方式很好，因為它總是能產生捲心菜。

與醃製大蒜不同，咸大蒜幾乎保留了與新鮮大蒜一樣的特性。唯一的區別是你可以像這樣吃它。大蒜最好在半熟、外皮還軟的時候加鹽。大蒜頭或丁香用各種香料醃製。這些香料會稍微改變酒頭的顏色和味道。您可以嘗試根據不同的食譜在不同的罐子裡醃製大蒜，然後得到多種顏色的拼盤。

當然，每個人一生中都至少嘗試過桶裝番茄一次。如果是這樣，您可能還記得它們的酸味和令人難以置信的香氣。桶裝番茄的味道與桶中發酵的普通番茄有很大不同，現在我們來看看如何正確醃製它們。

南瓜與西葫蘆一樣屬於南瓜科。南瓜的形狀不尋常，本身就是一種裝飾品。大南瓜被用作籃子，用來填充肉類和蔬菜菜餚。幼南瓜可以醃製或醃製。

好的家庭主婦喜歡給她們所愛的人帶來驚喜，並用新食譜來寵愛他們。古老且經過時間考驗的食譜很棒，但一切都曾經是新的？探索芥末醃黃瓜。

平菇是少數以工業規模種植和種植的蘑菇之一。就營養價值而言，平菇可與肉類和乳製品相媲美，同時，平菇還具有分解膽固醇的特性。

當談到國菜時，許多人都將其歸功於菜譜的發明。你不能與他們爭論，因為有時找到原始來源並不容易。塔金胡椒的情況也是如此。很多人都聽說過這個名字，但沒有人知道“塔金胡椒”是什麼。

蘑菇是少數無需熱處理即可生吃的蘑菇之一。唯一的要求是蘑菇要年輕、新鮮。如果蘑菇已經在超市貨架上放置了兩週，最好不要冒險。此外，醃製的蘑菇比新鮮的蘑菇美味得多，而且在這種情況下也更安全。

牛肝菌理所當然地被認為是皇家蘑菇。它們非常美味和芳香，並且以任何形式保留其香氣。即使是沒有經驗的蘑菇採摘者也會從成千上萬的牛肝菌中辨別出牛肝菌的氣味。這種蘑菇可以而且應該為冬天準備，醃製白蘑菇是我們祖先最古老的食譜。

酸菜有一種奇怪的特性。即使是同一個家庭主婦按照同一個食譜做的，每次的味道都不一樣。當為冬天準備捲心菜時，你永遠不知道它會變成什麼樣子。為了確保捲心菜在任何情況下都變得美味，您應該使用舊的醃製食譜並記住一些技巧。

在亞洲國家，醃竹被認為是傳統菜餚。但這裡不長竹子，卻有一種蕨類植物，無論是營養價值還是味道，都絲毫不遜色於竹子。這得到了日本廚師的高度讚賞，鹽蕨菜在日本料理中牢牢佔據了一席之地。

如果有人告訴你肉凍不用辣根也可以吃，那他根本不懂俄羅斯菜。辣根不僅是肉凍的最佳調味品，也是魚、豬油、肉的最佳調味品，我們更不用說辣根的好處了。奇怪的是，辣根在民間醫學中的使用比在烹飪中的使用要多得多，這一點需要糾正。

櫻桃是一種小西紅柿，非常方便為冬天做準備。由於它們的大小，它們可以非常緊湊地放入罐子中，在冬天你會得到西紅柿，而不是鹽水或醃料。冬季醃製櫻桃番茄的方法有很多選擇。

如果說冬天市場上的鹹西葫蘆幾乎比黃瓜貴，那麼夏天有時會免費贈送。西葫蘆樸實無華，在任何條件下都能生長，即使是在不太勤勞的家庭主婦中也是如此。夏天它們很便宜，你絕對應該利用這個機會在冬天為你的泡菜添加一些品種。

最近，許多家庭主婦已經放棄準備過冬的蔬菜了。但這只是因為沒有地方可以存放所有這些罐泡菜。地窖已經沒有了，儲藏室有時也太熱了。如果壇子裡的醃菜是正常的，那麼醃菜就會變成酸性，變得不可食用。有些泡菜可以冷凍，酸菜就是其中之一。

發酵或醃製蔬菜時，許多家庭主婦會在鹽水中添加小洋蔥以調味。只需一點點，但有了洋蔥，任何菜餚都會變得更美味。然後，打開一罐醃黃瓜或西紅柿，我們接住這些洋蔥，愉快地嚼碎它們。但為什麼不單獨發酵洋蔥呢？它既美味又健康，而且不是很麻煩。

大家都知道，黑蘿蔔汁是治療支氣管炎的最佳藥物。但很少有人吃蘿蔔本身，它的味道和氣味太濃了。或者也許您只是不知道可以用蘿蔔製作美味的沙拉而完全不會受到這種辣味的影響？只需將蘿蔔發酵，即可享受辛辣、溫和的酸味和微辣的味道。

冬季醃製蔬菜需要大量的容器。房子裡並不總是有那麼多的桶或桶，你必須選擇到底要加什麼鹽。通過對品種加鹽可以避免這些選擇的痛苦。醃黃瓜和西紅柿完美地相鄰，它們浸透了彼此的味道，並使鹽水充滿了更有趣的味道。