Biltong - 在家製作肉乾的食譜。

要知道，以前老百姓是沒有冰箱的。隨著時間的推移，這個就很容易了 肉類乾燥配方 傳播到世界各地。

路易斯·布森納德（Louis Boussenard）的冒險小說《鑽石大盜》中提到了這種準備肉的方法，他在其中描述了整個乾燥過程。因此，貝專納人可以讓一整頭大象枯萎，並為自己提供很長一段時間的食物。

Biltong 或肉乾是一種高熱量食物。為了獲得多汁的肉，將其曬成厚條狀。從這樣的一塊上切下來可以裝飾任何節日餐桌。細條乾肉幹是徒步旅行的絕佳選擇。長途旅行時，你不需要帶燉肉——帶上乾肉條。而如果切成細條，則是搭配啤酒、葡萄酒或伏特加的最佳零食。

什麼是比爾通？

biltong 這個詞起源於荷蘭語，由兩個詞組成：bil - 臀部部分，tong - 條紋、絲帶。這道菜無非是把肉切成條，用各種香料醃製，然後曬乾。在俄語中，這道菜被稱為“Balyk”，或者簡單地稱為“美味的干肉”、“啤酒肉”。乾肉幹有很多品種：這完全取決於醃製乾肉幹所用的香料、幹條的厚度和乾燥方法。

如何烹飪比爾通

要準備這道美味佳餚，任何肉類（雞肉、火雞、牛肉、馬肉）都適合，但豬肉除外。豬肉需要更長的時間來醃製。切割前，家禽魚片（雞肉、火雞）應在冰箱中保存一段時間，直至開始凍結，以便更好地切成細條。

比爾通可以用厚肉條製成——它會更多汁，也可以用細肉條製成——它煮得更快，但肉會有點幹。每種烹飪方法都有其自身的優點。

為了準備乾肉幹，您可以從厚的一端和薄的一端取出各種肉塊。最主要的是新鮮、有彈性、粉紅色、來自幼年動物，最好是葉脈少一些。如果還有薄膜和核心，我們就把它們剪掉。將這樣準備好的肉洗淨，晾乾，開始烹調。

最好服用整個香料，不要磨碎，並在使用前立即磨碎。在乾煎鍋中煎香菜，確保它不會燒焦。從爐子上取下並冷卻。然後將香菜和黑胡椒一起放入咖啡研磨機中研磨，或者用擀麵杖將其壓碎在薄膜上。將準備醃製的所有香料與鹽混合。

要準備長期儲存和啤酒用的薄片肉，請將其沿紋理切成 20-25 厘米長、5-7 厘米寬、1 厘米厚或更薄的條。如果您想加快烹飪過程，也可以進行橫切。在這種情況下，成品的韌性就會降低。如果你稍微攪拌一下切碎的肉，肉會煮得更快。

為了節日餐桌上多汁的干肉條，我們將肉切成3厘米厚的條，但這樣的肉不能存放很長時間，需要煮熟後才能吃。

用醃製混合物擦拭肉塊的各個側面，將其擦入肉中，就像按摩一樣。這是必要的，這樣肉才能更好地浸入香料。在其兩面撒上蘋果醋或葡萄醋，然後浸泡。

然後，將肉塊緊緊地放入玻璃或搪瓷盤中（避免金屬）並用保鮮膜覆蓋。我們在肉的頂部施加壓力並將其保存在冰箱中。可以使用裝有水的塑料瓶作為壓迫。汁液會釋放到盤子中 - 不要將其瀝乾。 6小時後，將肉翻到另一面，再次壓實並在上面施加壓力。因此將工件醃製12小時。這個時間不足以醃製肉，但是醋和切片很薄的事實加速了這個過程。

12小時後，將肉從鹽水中取出。它的顏色變成棕色，表明它已經準備好了。

然後，將肉浸入稀釋的醋中5分鐘，洗掉鹽和香料，取出並擠乾。如果肉上的鹽沒有洗掉，成品乾肉條就會很咸。我們把肉掛起來晾乾。

我們這樣稀釋醋：取6%的酒醋，加水按1:6的比例稀釋，如果有9%的醋，則按1:9的比例稀釋。我們確保比例準確，否則成品肉會味道難聞且酸。

1-2天后，肉乾細條就做好了。

要將乾肉條切成薄片，需要使用特殊的廚房剪刀，而節日餐桌上的厚塊肉則需要用鋒利的刀來切割。

1公斤鮮肉可生產300克乾肉乾。

如何製備用於乾燥肉類的醃製混合物

1公斤肉需要：2湯匙。湯匙粗岩鹽（約 45-50 克）、1 湯匙香菜粉、1 滿茶匙糖、1 茶匙黑胡椒（1.5-2 茶匙也可以）、紅辣椒粉（適量）、2 克小蘇打。

理想情況下，紅蔗糖用於醃製混合物，但您可以使用這裡常見的一種 - 來自甜菜的糖。你可以帶一堆香菜，也可以不帶一堆香菜——你自己決定，並不適合所有人。在某些食譜中，建議少吃鹽（30 克）並添加熱紅辣椒——但這並不適合所有人。最主要的是鹽不要加碘，否則肉會有很濃的碘味。一些食譜建議用海鹽來醃肉。

在我們的食譜中，主要調味料是香菜。在食品工廠中，為了使成品獲得美麗的粉紅色調，他們添加食品硝酸鹽，但我們不會添加它 - 我們不需要額外的硝酸鹽。

根據您喜歡的口味，您可以準備自己的醃製混合物並添加您喜歡的香料。在一些食譜中，添加了五香粉、干百里香、幹羅勒，但你仍然需要記住主要的事情——應該有上面給出的鹽和香菜的量。

烘乾肉

要懸掛肉，請使用尼龍線或不銹鋼鉤。

我們把浸泡過香料、鹽和醋的條子掛在通風良好的地方，室溫20-25℃；如果溫度再高一點也沒關係，溫度達到40℃才算正常乾燥。唯一重要的是蒼蠅和其他昆蟲不要爬到肉上。

如果您居住的地區的溫度與上述溫度不同，則完全沒有必要購買特殊的烘乾機。肉可以在通風良好的地方在任何溫度下乾燥。它甚至可能是您的廚房。

夏天天氣熱的時候，可以把肉掛在陽台上曬乾。陽台應通風良好。窗戶或肉本身都用網遮住了蒼蠅。

為了在正常條件下或在高濕度的地方加快乾燥速度，需要使用具有加熱和通風功能的特殊裝置。薄片一天內就可以做好，厚片則幾天內就可以做好。

您也可以使用烤箱進行乾燥，將肉條掛在其中並在 70°C 的溫度下打開。更好的是，僅打開烤箱以進行氣流而不加熱。烤箱門必須打開。如果我們在烤箱中烘乾，我們需要小心不要讓肉變乾。我們自己決定準備程度。有些人喜歡吃乾的片，而另一些人則認為片中間應該是軟的。

用於啤酒或長期儲存的肉必須乾燥直至肉塊乾燥，但必須注意肉不會變乾，即不會開始破裂。如果肉充分乾燥，則被認為已熟，但仍保持可塑性，整塊肉幾乎呈黑色，並且在暴露在光線下時仍保持深紅色。

節日期間切乾肉乾時，要切厚片，晾乾很長時間，使肉乾但仍保持柔軟，用鋒利的刀切成薄片，冷卻 2-3 小時即可食用。

如何以南非方式準備幹鹹肉條

在非洲，幹鹹肉條是用新鮮屠宰的大象、羚羊、水牛和鴕鳥的肉製成的。

納米比亞酸洗混合物（Okahanda）

1.5公斤肉的用量：鹽60克，胡椒粉2克，糖15克，蘇打水3克，香菜15克。

他們說，在納米比亞，當地人將肉直接掛在樹上晾乾。從冒險文獻中還得知，他們用膠合板烘乾機將其烘乾。這是一個封閉的盒子，高1 m，寬0.5 m，蓋子和側面都有孔。盒子內部，下部插著一個普通的60W電燈泡；盒子上部，醃製的肉片掛在鉤子上，以免相互接觸。燈一直亮著，熱量升高，肉乾了。該烘乾機可容納 1-3 公斤的肉。

肉乾的保存方法

Biltong 以通常的方式存放在紙袋或亞麻袋中。但你不能這樣長時間儲存​​它——最多 1 週，因為它會繼續變乾。為了防止它進一步乾燥，用保鮮膜包裹成品肉並將其存放在冰箱中。但乾肉條在冰箱裡保存不能超過2個月。為了延長儲存時間，請將乾肉塊放入冰箱中。