在家製作別列夫斯卡亞蘋果棉花糖：分步食譜 - 如何製作自製別列夫斯卡亞棉花糖
Belevskaya 蘋果軟糖是一種傳統的俄羅斯甜點。它是由商人普羅霍羅夫在圖拉地區別廖夫小鎮發明並首先生產的。這就是這道名菜名字的由來——Belyovskaya Pastila。今天我們將看看如何在家準備別列夫斯基蘋果棉花糖。
準備食材
為了準備棉花糖，我們需要以下成分：
- 蘋果 - 2 公斤；
- 砂糖 - 100克；
- 雞蛋 - 1 個；
- 撒糖粉。
最好選擇安東諾夫卡品種的蘋果。如果找不到，那麼你可以選擇果肉濃密、甜甜的蘋果。你不需要整個雞蛋，只需要它的白色部分。
製作別列夫斯基棉花糖的配方
最初，您需要用蘋果製作果泥。為此，對水果進行熱處理，然後製成泥。做這件事有很多種方法：
- 在烤箱裡。蘋果被洗淨，蟲洞被切掉。然後放在烤盤上，放入烤箱以180度烘烤約40分鐘至熟。然後將軟化的水果通過篩子進行摩擦，以去除種子和果皮。
- 在爐子上。蘋果被切成四等份並去籽。將切片放入鍋中，加入 200 毫升水，蓋上小火煮至軟。之後，用攪拌機將水果打成泥，並通過篩子過濾。
- 在慢燉鍋裡。蘋果片已完全去皮並去籽。接下來，將切片放入多功能炊具碗中，以“烘焙”模式烹製 40 分鐘。為防止水果燒焦，請在鍋中加入 50 毫升水。將烤好的蘋果用攪拌機打至光滑。
下一步是徹底攪拌蘋果醬。使用潛水攪拌機可以很方便地做到這一點。積極攪打水果塊至少需要 10 分鐘。
之後，將一半的糖與小份的蘋果一起放入容器中。
另外，用第二部分砂糖攪打蛋清。運行混合器後，應形成穩定的峰。
將蘋果泥和蛋白混合在一起，攪打約 10 分鐘，直到團塊體積增大並停止從勺子中流出。
大約 1/5 的所得體積被分離。這是未來的奶油，將來會用來潤滑蛋糕。為了防止產品變質，將其放入有蓋的罐子中並放入冰箱。
將雞蛋蘋果塊的第二部分分成兩半，放在 20 x 30 厘米的烤盤上。質量層應約為 1 - 2 厘米。為了防止棉花糖粘在一起，請在烤盤表面鋪上烤紙。
將烤盤送至烤箱進行乾燥。加熱溫度不應超過80度。最佳選擇是 60 – 70 度。乾燥時間 – 5 – 8 小時。要求條件：烤箱門應半開，大約 2 根手指。忽略這一點可能會導致棉花糖仍然是生的。
當蛋糕不再粘手後，將棉花糖從烤箱中取出，放在平坦的表面上 2 小時，直至完全冷卻。最好將它們紙張朝上放置。
冷卻後的蛋糕去掉羊皮紙。如果紙張不能很好地剝離，您可以用水輕輕地將其弄濕。
接下來，用預先準備好的奶油潤滑工件。同時，如果您打算以卷的形式製作軟糖，則無需切蛋糕。它們只是簡單地塗上蘋果雞蛋混合物並捲起來。
如果您打算將棉花糖做成蛋糕的形狀，則將每個蛋糕切成兩半，然後交替塗上油脂並放在彼此的頂部。
在最後階段，收集到的別列夫斯基蘋果棉花糖再次被送入烤箱烘烤 1.5 - 2 小時。在烤箱中完全乾燥後，在室溫下冷卻 2 - 3 小時。
之後，將所得的“蛋糕”切成小塊，每塊都撒上大量糖粉。
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別列夫斯卡亞棉花糖不加糖
如果您是無糖菜餚的狂熱愛好者，那麼別列夫斯基棉花糖食譜可以進行現代化改造。為此，可以完全消除砂糖和粉末，並可以用更甜的蘋果品種代替。此外，您還可以在水果塊中添加肉桂或香草醛來調味，並添加食用色素來改變顏色。
如何在家儲存別列夫斯基棉花糖
據信，按照所有規則準備的棉花糖可以在冰箱中保存長達一年。為此，將其用紙包裹並放入袋子中。然而，實際上，自製的 Belev 蘋果軟糖幾乎可以立即食用。
