牛肉巴斯圖瑪 - 如何在家烹飪巴斯圖瑪，快速食譜。

其製備方法很長，但很簡單。我們將描述最快的製作方法，並儘可能保留烹飪傳統。

傳統上，basturma 會被切成相當大的塊，厚約 6 厘米。而且，在8℃老化條件下，製備需要相當長的時間，長達4週或更長時間。

在家裡，巴斯圖瑪在冰箱中乾燥，這又是一種極好的干燥劑。當然，最好有一個“備用”冰箱，因為固定式冰箱通常沒有足夠的空間。那麼整個過程在正常情況下就一點也不困難了。如果沒有第二台冰箱，請使用我們的簡化方法。

為了快速製作巴斯特瑪牛肉，我們將肉切成更薄的條。烹飪時間顯著減少，最重要的是，不需要第二台冰箱來乾燥。在家即食的巴斯塔瑪擁有每個美食家都會欣賞的卓越味道。肉的味道比工業（商店購買的）製備的要好得多。

在家製作巴斯圖瑪。

對於肉類美食，我們選擇新鮮的牛肉、里脊肉或里脊肉；您也可以使用臀部。

然後，我們從香料商人那裡購買查曼。建議不要用孜然粉代替它，儘管它同樣美味，但有了它，它就不再是巴斯圖瑪了。

Chaman，也稱為胡蘆巴（拉丁語：Trigonella），是蛾亞科（Faboideae）豆科植物。它們的屬約有130種。葫蘆巴最著名的代表是乾草（Trigonella foenum-graecum）和藍葫蘆巴（Trigonella caerulea）。

您還需要：粗岩鹽（禁止使用加碘鹽！）、糖（最好是棕色未精製的蔗糖，但普通糖也可以）、紅胡椒和黑胡椒、辣椒粉、少許小茴香和五香粉。

好吧，現在，如何製作 basturma - 第一天。

將肉徹底清洗並用紙巾擦乾。切成約2厘米厚的條，我們做起來很小心，因為這並不容易做。

對於一公斤肉，您需要：

3湯匙鹽；

2湯匙糖；

1茶匙黑胡椒。

肉必須醃幹。為此，請用酸洗混合物擦拭。

接下來，應將其放置，使肉汁流到一邊，並保持肉乾燥。為此，最好使用篩網（許多甚至適用於帶腿的金屬漏勺）。我們把它放在盤子上，把肉放在上面，汁液就會自由地流進盤子裡。如果家裡沒有合適的網格，就需要自己設計。重要的是要實現這樣的結果：最大限度地讓肉接觸空氣。

將肉放入冰箱冷藏 三 天，通常為+5-7°C。與此同時，我們每天至少翻轉肉兩次，讓它有充分的“呼吸”機會。

第四天，我們將用 Chaman 準備醃料。

對於一公斤肉，您需要：

1.5湯匙查曼；

2湯匙紅辣椒和辣椒粉的混合物（1：1）；

1茶匙黑胡椒；

1湯匙壓碎的大蒜。

在將大蒜通過壓蒜器之前（您可以在有小孔的刨絲器上將其磨碎），應該徹底清洗大蒜！

如果需要，可以在醃料中添加少許五香粉和小茴香。

我們用開水（水溫略高於室溫）稀釋查曼，直到它看起來像液體酸奶油。根據食譜攪拌剩餘的香料。 Chaman逐漸吸收水分並開始膨脹變稠。再次加水並充分攪拌。我們重複該過程，直到出現果凍狀腫塊。你得到的醃料量很大；需要放在冰箱裡一天。

總共，肉的醃製已經持續了四天；薄片已經充分醃製，準備進一步醃製。

第五天。

我們準備一個深容器，徹底清洗並乾燥。將醃料均勻覆蓋後，將巴斯杜瑪放入其中。需要更多的時間來醃製 三 幾天，在此期間應翻轉肉，使醃料從邊緣均勻粘附到邊緣。

第八天。

我們將醃製好的切片放在烤盤或託盤上，然後將它們放在“草稿”中（普通窗台可以突出到這裡）。我們需要獲得乾香料外殼。一旦一側被覆蓋，將肉片翻到另一側並滾動，直到肉片的每一面都同樣漂亮。通常，這種“乾燥”需要幾天的時間。 二.

我們把剩下的查曼放在冰箱裡；你可以用它包住肉幾次，以獲得更厚的外皮。

當餅皮達到所需大小時，將肉從烤盤上取出並懸掛起來 比爾通。如果巴斯特瑪已經變硬（不需要等到它變成石頭）並且感覺不到裡面的柔軟度，那麼它就準備好了。

它通常作為薄片肉放在餐桌上，或放在三明治上。為了獲得漂亮的外觀，您需要以大角度切割，使切片薄且呈橢圓形。

巴斯特瑪牛肉應存放在陰涼、通風的地方。如果她能懸浮在涼爽的食品儲藏室或壁櫥裡，那就太好了。對於“公寓”家庭主婦來說，只剩下一個選擇——冰箱。應該指出的是，肉乾不喜歡塑料袋，那麼它的保質期就會減少到最低限度。在良好的條件下（所需的溫度和通風的房間），保質期為兩個月，但不超過六個月。

為了總結在家準備牛肉 Quicksturma 的食譜，我想提供兩個視頻。第一個來自 YouTube 用戶“Everything for 100”。

其次，來自“冒險家和旅行”的亞美尼亞牛肉巴斯圖瑪。愉快地做飯。