茄子：好處和壞處，健康禁忌。茄子的特性、描述、維生素和熱量含量是什麼？
茄子屬於茄屬草本植物。這種熱帶蔬菜作物在其故鄉是多年生植物，但在溫帶氣候下，茄子則作為一年生植物種植。印度東部被認為是茄子的發源地，這種蔬菜從那里傳入中國和中亞國家，並從那里通過阿拉伯人傳播到地中海和非洲國家。
這種蔬菜俗稱藍色，但這個名字並不總是符合現實。事實上，根據品種和成熟程度，茄子的顏色會發生變化。果實有乳白色、紫色、深紫色等。藍黑色水果的特點是種子少、果肉細膩，具有最高的口感品質。
照片：茄子
茄子熱量低，富含B族維生素、胡蘿蔔素、維生素PP和C，推薦給那些注意體重並堅持節食的人。此外，這種蔬菜含有多種礦物質，其中特別多的是鎂、鉀、鈣、鈉、鐵和磷，對身體有有益的作用。特別是，鉀有助於使水代謝正常化，改善心肌的性能並清除體內多餘的液體。因此，許多營養學家建議患有心血管疾病的人吃茄子，因為食用這些蔬菜可以降低膽固醇水平。茄子推薦給痛風和動脈粥樣硬化患者。吃茄子可以使肝腎功能正常化，促進尿酸鹽的消除。茄子應該包含在老年人的飲食中，因為這種蔬菜有助於對抗與年齡相關的疾病。
由於其高品味，茄子在許多國家的傳統菜餚中贏得了榮譽之一。準備茄子的方法可以多種多樣。它們可以煎、煮、醃、烤、燉、烤。茄子可以作為一道獨立的菜餚食用，也可以用它們製作沙拉，並用它們作為製作更複雜菜餚的原料。
為了準備各種茄子菜餚，只使用成熟的年輕果實。不允許使用過熟的水果作為食物，因為它們含有相當高濃度的龍葵鹼 - 這種物質會破壞菜餚的味道並危害健康。生茄子也不宜食用。
大多數有經驗的家庭主婦在夏末開始罐裝茄子。這時，茄子成熟了，變得實惠了。用茄子罐頭製成的菜餚味道極佳，並保留了其所有有益特性。
為冬天準備茄子並不需要太多努力。即使是年輕、缺乏經驗的家庭主婦也能輕鬆應對他們的準備工作。大多數食譜要求將茄子浸泡在鹽溶液中以去除苦味。最近，已經開發出幾乎沒有苦味的品種。儘管如此，由於茄子在煎炸時往往會吸收大量的油，因此浸泡在鹽溶液中是必要的。預先浸泡在鹽水溶液中的茄子吸收的油要少得多，從而改善了成品菜的味道並降低了熱量含量。為了加快茄子煎炸的速度，您可以在鹽水中輕輕煮茄子。
