如何在家醃製鮭魚 - 7 種最流行的淡醃鮭魚製作方法

選擇和準備魚的技巧

因此，您需要決定的第一件事是用什麼類型的魚來醃製：新鮮的、冷藏的還是冷凍的。幾乎每個人都可以買到新鮮的冷凍魚，但並非所有商店都提供冷凍魚。無論如何，您需要注意屠體的外觀，以便選擇最新鮮的產品：

• 冷凍時的鮭魚不應有厚厚的冰殼。一般來說，冰塊應該盡可能少。
• 新鮮和冷凍魚的鰭顏色應該是淺色的，腹部應該沒有黃色的“銹”斑。
• 魚的鱗片應有光澤，魚皮無破損。

最好選擇整條鮭魚屍體，最好不去內臟。在這種情況下，您將有機會不僅擁有一塊好紅肉，而且還擁有美味的鮭魚魚子醬。

醃製之前，必須將屍體解凍。最好的地方是冰箱。您可以通過將鮭魚放在桌子上來加快解凍過程，至少在室溫下是這樣。不適合用溫水或微波爐解凍。

下一階段是將鮭魚切成魚片。 “艾瑪奶奶的食譜”頻道的視頻很好地演示了整個過程

要準備淡鹽鮭魚，您不需要去除魚片上的魚皮。這樣醃製時肉就不會散開。然而，一些快速食譜涉及將大馬哈魚切成片醃製。在這種情況下，立即將皮從一大層紅肉上去除，然後切成盤子或立方體。

成熟的鮭魚醃製方法

最簡單的選擇

在這個經典版本中，將切好的鮭魚片撒上由 1 湯匙糖和 2 湯匙鹽製成的醃製混合物。這個1:2的比例是最基本的，也是最成功的。

魚片上撒滿了混合物，不要忘記帶皮的一面。然後將魚翻過來，魚皮朝上，並蓋上容器的蓋子。如果容器沒有蓋子，可以用塑料袋或保鮮膜將其封閉。

菜完全準備好需要24小時。一天后，用刀除去一塊鮭魚上多餘的鹽，或用流動的冷水沖洗。

“Postripucha”頻道提供用大蒜片醃製鮭魚

在鹽水中

將 4 湯匙鹽和 1 湯匙糖溶解在一升水中。對於香料，添加 1 個大月桂葉和 6 個黑胡椒。將醃料放在爐子上煮 2 分鐘。液體冷卻至室溫後，將一塊鮭魚放入鹽水中 6 小時。為了減少醃製時間，將魚切成3-4厘米寬的塊。在這種情況下，3小時足以讓鮭魚充分醃製。

設定時間後，將魚從液體中取出，用紙巾輕輕擦乾，然後轉移到干淨的塑料容器中進一步儲存。

將芥末粉放入罐中

在一個小平底鍋中，煮沸 1 升水，加入 3 湯匙糖和鹽、幾片月桂葉和 5-7 顆黑豌豆或五香豌豆（根據您的喜好）。將一湯匙芥末粉加入已冷卻至 50-60 度溫度的醃料中，並充分混合，以免形成結塊。讓肉湯靜置 5-10 分鐘。此時，三文魚就加工完成了。將魚片切成2-2.5厘米寬的條，放入尺寸合適的罐子中。在切片上塗上芥末醃料3-4小時。將鹹魚從液體中取出並轉移到蓋上蓋子的干燥托盤中。

Oleg Severyukhin 在他的視頻教程中詳細介紹瞭如何用伏特加醃製鮭魚

將洋蔥放入罐子中

按照與之前的食譜相同的方式將魚切成條，以便於放入罐子中並更快地醃製。每層鮭魚都撒上 2:1 比例的鹽和糖，上面撒上幾個半圈或四分之一的多汁洋蔥，並輕輕撒上檸檬汁。重複所有層，直到罐子的最頂部。當容器完全裝滿後，用手輕輕壓緊魚，然後添加洋蔥作為最後一層。

鮭魚應在冰箱中醃製，蓋上蓋子，保存 1.5 天。定期將罐子倒置，以使所得的鹽水分佈更均勻。將成品魚從罐子轉移到干淨的容器中，除去洋蔥半環。

油中成分

在油中醃製鮭魚會使它看起來像鮭魚，因為魚變得又肥又嫩。準備時，取一個深容器或玻璃罐。將鮭魚片充分捲入醃製混合物中：鹽 - 3 份，糖 - 1 份。將魚轉移到盤子中並在桌子上靜置 2 小時。然後用刀片去除碎片上的一些鹽和糖（無需清洗碎片）。固化混合物的去除無需狂熱！將鮭魚轉移到罐子中，並裝滿精煉植物油。將裝有自製淡鹹魚的容器放入冰箱中。一天之內您就可以嘗試鮭魚！

兩小時特快方式

此選項適合少量的魚。將鮭魚片輕度冷凍（實際上在冰箱中冷凍 30-40 分鐘）。這樣做是為了可以用刀把魚切成薄片。碎片的厚度應為2-3毫米。將切片的魚放在寬盤子上，撒上鹽混合物。它由一茶匙鹽和 ½ 匙糖製成。加入黑胡椒粉調味。

將檸檬汁撒在魚上，並撒上不含鹽的魚香料。 2小時後，魚就可以用來裝飾三明治了。

帶著“煙”

“液體煙熏”可以為淡鹽鮭魚增添煙熏香氣。該組合物可以在任何雜貨店或超市購買。

將一塊鮭魚塗上“煙熏”，然後用經典的干法醃製：鹽和糖以 2:1 的比例醃製。無需在厚層中加鹽，因為稍後不會去除多餘的鹽混合物。直到完全煮熟（12-20小時），將鮭魚放入冰箱，用保鮮膜包裹或將魚轉移到密封容器中。

存儲選項和期限

準備好的淡鹽鮭魚可在冰箱的主隔間中保存 2-3 天，並密封以隔絕異味。為了延長這個時間，將鮭魚片倒入植物油中。

長期保存大量淡鹽鮭魚的理想場所是冰箱。密封包裝的鹹魚最多可冷藏 6 個月。

如果您對鹹魚主題感興趣，那麼我們邀請您熟悉準備淡咸鮭魚的食譜集， 粉紅鮭魚 或便宜的 鯡魚.